8月2日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「めかぶのぶっかけうどん」のレシピです。
めかぶとささみで栄養いっぱい、満足感のある、さっぱりいただけるぶっかけうどんを作ります。

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めかぶのぶっかけうどん

材料 4人分

うどん(冷凍) 4玉(720g)

きゅうり   2本(200g)
塩水     水1カップに塩小さじ1を溶かします

めかぶ(味つけなし) 4パック(160g)
みょうが   3個

鶏ささ身   3本(120g)
酒      大さじ1
塩      少々

青じそ    10枚
梅肉     15g

(A)めんつゆ
だし汁    1と1/2カップ
みりん    大さじ1と1/2
しょうゆ   大さじ1と1/2
塩      少々

作り方

1.めんつゆを作ります。鍋にだし汁・みりんを入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばし、しょうゆ・塩を加えてひと煮し、粗熱をとって、冷蔵庫で冷やします。
2.野菜を切ります。
・きゅうりは薄い小口切りにし、塩水に15分ほどつけ、しんなりしたら、水気を絞ります。
・みょうがは小口切りにし、ザルに入れて流水で洗ってほぐし、水気をきります。
・青じそは縦半分に切ってから、横にせん切りにします。
3.ボウルにめかぶ・きゅうり・みょうがをいれて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
4.耐熱容器にささ身を並べ、酒・塩をふり、ラップをして500Wの電子レンジで2分ほど加熱し、とり出してそのまま冷まし、筋を除いて、粗く裂きます。
5.たっぷりの湯を沸かしてうどんを袋の表示時間通りにゆで、湯をきって冷水でもみ洗いし、ザルに上げて水気をきります。
6.器にうどんを盛り、(3)・(4)・梅肉・青じそをのせて、めんつゆをかけて完成です。

 よく混ぜていただきます。

POINT

きゅうりは食べやすいように塩をしてしんなりさせます。

チコリより

これ1品で満足できそうです。お昼に良いですね。

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