8月3日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「豆腐のピリ辛五目炒め」のレシピです。
豆腐と豚肉・ピーマン・玉ねぎ・トマトをピリ辛味に炒め合わせる五目炒めです。

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豆腐のピリ辛五目炒め

材料 4人分

木綿豆腐   1丁(300g)
豚肉(切り落とし) 150g
酒      小さじ1
塩      少々
片栗粉    小さじ1

ピーマン   3個(120g)
玉ねぎ    1/2個(100g)
トマト    (小)2個(200g)
しょうが   1かけ
豆板醤    小さじ1/2

(A)
酒      大さじ1
しょうゆ   大さじ2
砂糖     小さじ1
塩      少々
こしょう   少々

油      大さじ2

作り方

準備
・豆腐は横長に置き、横半分、さらに1cm幅に切り、ペーパータオルにはさみ、30分ほどおいて水きりします。
・豚肉は酒・塩をふり、炒める直前に片栗粉をまぶします。
・ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、ひと口大の乱切りにします。
・玉ねぎは1cm幅にくし形に切ります。
・トマトはヘタを除いてひと口大に切ります。
・しょうがは薄切りにします。
・(A)を混ぜます。

1.フライパンに油(大さじ1)を熱し、豆腐を並べ入れ、強めの中火でときどき返しながらきつね色になるまで4~5分焼き、とり出します。
2.中華鍋に油(大さじ1)を熱し、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら、豚肉をほぐしながら炒めます。
3.色がほぼ変わったら、鍋の中央をあけて豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらピーマンを炒めます。
4.玉ねぎを加えて炒め、強火にしてトマトをさっと炒めます。
 ☆トマトを加えたら汁気が出ないように強火でさっと炒めます。
5.豆腐を加え、(A)をまわし入れて炒め合わせ、器に盛って完成です。

POINT

豆腐は水切りし、こんがりと焼き色をつけます。
豚肉の片栗粉は水分が出ないよう炒める直前にまぶします。

チコリより

トマトの酸味も加わっておいしそうです。夏はピリ辛味が人気ですね。

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