8月9日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「あじのたたき」と「あじのさんが焼き」のレシピです。
新鮮なあじをおろして味噌・薬味を混ぜてたたきにします。また青じそで包んで焼くあじのさんが焼きも作ります。

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あじのたたき

材料 4人分

あじ   3尾(450g)
塩    小さじ1/3

(A)
酢    大さじ2
水    大さじ2

万能ねぎ 3本
みそ   小さじ2と1/2
おろししょうが 1片分

青じそ  4枚

作り方

準備
・あじの準備
 ①あじは頭を斜めに切り落し、お腹を開いて腹ワタを除き、中骨辺りの血の塊に包丁で軽く切り目を入れて手早く水で洗い、ペーパータオルでお腹の中までふきます。
 ②三枚におろして、腹骨を除きます。
 ③ザルに広げ、両面に塩をふり、10分おきます。
 ☆身側を多めにふります。
・万能ねぎは小口切りにします。
・(A)を合わせます。

1.あじをバットに入れ、(A)をかけてさっと洗い、ペーパータオルで水気をふきます。
2.小骨を骨抜きで頭の方向に引いて抜き、頭のほうから皮を引きます。
 ☆骨抜きがない場合は皮を引いてから、包丁で薄く小骨の部分を切り落とします。
3.あじを細切りにし、包丁で少したたきます(さいの目程度)。
 ☆たたきすぎると食感がなくなってしまします。
4.みそ・おろししょうが・万能ねぎを加えて加えてさらにたたき、全体を混ぜ合わせます。
5.器に青じそを敷いてあじのたたきをこんもり盛って完成です。

 いただく直前まで冷蔵庫で冷やします。


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あじのさんが焼き

材料 4人分

あじ   4尾(600g)
塩    小さじ1/2

酢    大さじ2
水    大さじ2
万能ねぎ 4本
みそ   大さじ1
おろししょうが 1片分

青じそ  12枚
油    大さじ1/2

作り方

1.上記のあじのたたき(作り方4まで)を作ります。
2.(1)を12等分し、青じその裏側にのせ、半分にたたみます。
3.フライパンに油(大さじ1/2)を熱し、(2)を入れ、中火で両面を2分ずつ焼き、お皿に盛って完成です。

POINT

塩でしめて酢水で洗って臭みを流します。酢だけで洗うと身がしまり過ぎになりますので酢水にして使います。

チコリより

新鮮なあじが手に入ったらぜひ作りたいですね。

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