8月12日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家花野敬子さんが作る「ほうれん草のべジカレー」のレシピです。
お肉や魚を使わずにピューレ状にしたほうれん草とチーズ・厚揚げを具にしてベジカレーを作ります。

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ほうれん草のべジカレー

材料 4人分

ほうれん草のピューレ
冷凍ほうれん草 250g
野菜ジュース(トマトベースのもの) 200ml

にんにく  1片
しょうが 1片
玉ねぎ   1/2個(140g)

ガラムマサラ 小さじ1
カレー粉  大さじ1
牛乳    1/2カップ

トマトケチャップ 大さじ1
カッテージチーズ 50g
マヨネーズ 大さじ1
塩     適量
こしょう  適量

クリームチーズ 20g
厚揚げ   2枚

バター   30g

作り方

準備
・冷凍ほうれん草は流水をさっとかけ、水気を軽く絞って半解凍します。
・にんにく・しょうがはすりおろします。
・玉ねぎは粗みじん切りにし、ラップで包んで500Wの電子レンジで玉ねぎが透明になるまで2分加熱します。
・クリームチーズは7~8mm角に切ります。
・厚揚げは1.5cm角に切ります。

1.フードプロセッサーにほうれん草・野菜ジュースを入れ、粗いピューレ状にします。
 ☆ほうれん草が粗みじん状になったらOKです。
2.フライパンを熱し、バター(20g)・にんにく・しょうがを入れて軽く炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
3.ガラムマサラ・カレー粉を加えて香りが立つまで炒めます。
4.ほうれん草のピューレを加えて炒め合わせ、牛乳を加えてときどき混ぜながら、少しとろみがつくまで弱めの中火で5~6分煮ます。
5.フライパンにバター(10g)を溶かし、弱火で厚揚げをゆっくりとこんがりするまであまり動かさずに炒め焼きます。
6.トマトケチャップ・カッテージチーズ・マヨネーズを加え、軽く混ぜながら1分ほど火を通します。
7.味をみて塩・こしょうでととのえ、最後にクリームチーズを加えてすぐに火を止めます。
 ☆クリームチーズにも塩分があるので塩は加減してください。クリームチーズは粒が残るくらいでOKです。
8.器にカレーを盛り、厚揚げをのせ、お好みでカイエンヌペッパーをふって完成です。

POINT

ほうれん草は冷凍のものを使うのでいつでも作ることができます。

チコリより

クリームチーズやカッテージチーズが入っているのでお肉やお魚は入っていませんがコクがありそうです。ほうれん草もたくさんいただけますね。

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