8月19日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家村上千砂さんが作る「グリーンカレー」のレシピです。
ハーブの風味と爽やかな辛みがおいしいグリーンカレーを作ります。ココナッツミルクを入れて辛さの中にマイルドな辛みを感じます。

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グリーンカレー

材料 4人分

鶏もも肉  1枚(300g)
パプリカ(赤・黄) 各1個(300g)

グリーンカレーペースト 1袋(50g)
ココナッツミルク 3/4缶(300g)

(A)
バイマックルー(こぶみかんの葉) 5枚
香菜の根   2~3株分

(B)
パームシュガー 30g(なければ水あめ)
ナンプラー   大さじ2
水       1と1/2カップ

香菜の葉    適量

作り方

準備
・鶏肉は皮を除き、ひと口大に切ります。
 ☆鶏肉は皮を外すとさっぱりとした味わいになります。
・パプリカはヘタ・種を除き、縦に6~7mm幅の細切りにします。
 ☆パプリカは縦に種を残すように実を切ると形が揃います。
・(A)は一緒にお茶パックに入れます。

1.フライパンを熱してグリーンカレーペーストを入れ、弱火で混ぜながら、熱がまわって油がじんわりとしみ出て香りが立つまで炒めます。
2.ココナッツミルク缶の上部の濃い部分(大さじ5)ほどすくって加え、カレーペーストとなじませるようによく混ぜます。
3.ココナッツミルクの残りを分量分注ぎ、さらになめらかに混ぜます。
4.鶏肉・パプリカ・(B)・(A)を加え、煮立ったら弱火にして10分煮ます。
5.お茶パックをとり出します。
6.器にカレーを盛り、香菜の葉を添え、固めに炊いたごはんや、ゆでたそうめんにかけて食べます。

POINT

ココナッツミルクは上面の濃い部分を先にペーストになじませて香りを完成させてから残りを加えます。
パームシュガーは砂糖ヤシから作られるミネラル豊富な砂糖で、素朴でまろやかな味でタイ料理には欠かせません。

チコリより

グリーンカレーおいしいですね。自宅で本格的な味が楽しめるので材料を揃えて一度は作ってみたいです。

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