8月21日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「鶏手羽先の黒酢煮」のレシピです。
酢と黒酢の2種類の酢を使って鶏手羽先の煮物を作ります。夏野菜の塩水漬けを一緒に作ります。

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鶏手羽先の黒酢煮

材料 4人分

鶏手羽先  16本(700g)

(A)
しょうがの薄切り 1片分
赤唐辛子  2本
水     2と1/2カップ
酢     1/2カップ

(B)
黒酢    1/4カップ
しょうゆ  大さじ2
砂糖    大さじ1/2

作り方

準備
・鶏手羽先は裏側に、骨に沿って1本切り込みを入れ、熱湯で全体が白っぽく、ふっくらするまでゆでて、ザルに上げます。
 ☆一度下茹でして鶏の臭みを除きます。

①中華鍋に鶏手羽先・(A)を加えて火にかけ、ふたをして、煮立ったら中火で25分煮ます。
②汁気が1/4量くらいになったら、(B)を加え、煮汁をからめながら煮つめ、器に盛って完成です。

POINT

酢でやわらかく煮てから、仕上げに黒酢を加えてコクを出します。


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夏野菜の塩水漬け

材料 4人分

きゅうり  2本(200g)
大根    300g
にんじん  1/2本(80g)
なす    1個(100g)

(B)塩水
水     5カップ
塩     25g

しょうが  1片
赤唐辛子  1本
昆布    (5cm)1枚

作り方

準備
・鍋に(B)を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて冷まします。
・赤唐辛子はヘタ・種を除きます。
・きゅうりは細長い乱切りにします。
・大根は縦4~6つに切り、細長い乱切りにします。
・にんじん、なすも同じ大きさになるように切ります。
・しょうがはせん切りにします。

1.保存容器に野菜・冷めた塩水・赤唐辛子・昆布・しょうがを入れ、塩水を加え、落としラップをし、ふたをして冷蔵庫に入れます。
2.1時間後から食べられます。

POINT

みょうがやキャベツ、ラディッシュなどもおいしいです。
冷蔵庫で5日間ほど保存できます。
野菜はお好みでどうぞ。

チコリより

手羽先をさっぱりいただけるのでうれしいですね。夏野菜の塩水漬けはぜひ作り置きしたいです。

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