3月8日、TBSおびゴハンで放送されたフードスタイリストマロンさんが作る「鶏づくしサンドイッチ」のレシピです。
行楽弁当にピッタリ!しっとりジューシーな鶏ハムとハニーマスタードがおいしいボリュームあるサンドイッチです。
照り焼きチキンのサンドイッチはこちらです。

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鶏づくしサンドイッチ~ハニーマスタード&鶏ハムサンドイッチ

材料 2~3人分

鶏ハム
鶏むね肉    約300g
砂糖      小さじ2
塩       小さじ2

食パン(8枚切り) 4枚

レタス     適量
トマト     適量
マヨネーズ   適量

ハニーマスタード
フレンチマスタード 大さじ3
はちみつ    大さじ1
塩       少々

作り方

1.鶏ハムを作る
①鶏むね肉は皮を取り除き、フォークで全体をさして、砂糖、塩を順によく揉み込みます。
☆肉全体に細かい穴をあけ(ピケ)、味を染み込みやすくさせ、また肉をやわらかく仕上げます。
砂糖には保湿効果があり、うまみが逃げるのを防いでくれます。
②ラップをして2時間以上おきます。その後、1時間ほど水につけて塩抜きし、ペーパータオルなどでしっかり水気を取り除きます。
③鶏肉を熱湯調理ができるポリ袋(耐熱性のある袋)に入れ、なるべく空気を抜いて口をしばります。
④鶏肉がつかるくらいの熱湯に入れ、中火で約3分茹でたら火を消し、ふたをして約1時間予熱で火を通し、冷まします。

2.仕上げ
①ハニーマスタードの材料を混ぜ合わせます。
鶏ハムは縦半分にしてななめ薄切りにします。
トマトは輪切りにします。
②食パン2枚にハニーマスタードを塗り、残り2枚にマヨネーズを塗ります。
☆食パンはハニーマスタードとマヨネーズを塗ったもの各1枚を1セットにします。
③ハニーマスタード側にはレタスをのせハニーマスタードを適量つけ、鶏ハムをのせます。
④マヨネーズ側にはトマトをのせます。
➄③と④を合わせ、お好みで耳を落として、2〜4等分に切ります。2組作って完成です。

ポイント

番組では鶏むね肉は臭みの少ない「桜姫」を使いました。
鶏肉を茹でる際は、必ず熱湯調理に対応したポリ袋を使用してください。

チコリより

ちょっと甘めのハニーマスタードと鶏ハムがおいしそうですね。お弁当を持ってどこかに行きたくなりました。

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