3月20日、TBSおびゴハンで放送された料理愛好家平野レミさんが作る「ぶータレ煮」のレシピです。
豚肉を大根おろしで漬け込み唐辛子や香味野菜でアクセントをつけたたれでやわらかく煮込んだ一品です。

ぶータレ煮

材料 2人分

豚肩ロース(とんかつ用) 2枚(280g)

塩        少々
こしょう     少々

(A)
大根おろし(おろし汁含む) 250g
しょうゆ     大さじ1と1/2
ゴマ油      大さじ1
砂糖       小さじ1
赤唐辛子     1/2本
長ねぎ(白い部分) 1/2本(50g)
しょうが     小さじ1/2

サラダ油     小さじ1

長ねぎ(青い部分) 適量

作り方

1.野菜の下ごしらえ
・大根の皮をピーラーでむいて、おろします。
・長ねぎの白い部分はみじん切り、青い部分は斜め薄切りにします。
・しょうがは皮付きでみじん切りにします。
・赤唐辛子は種を取りちぎります。

2.豚肉の下ごしらえ
①豚肉は筋切りし、両面を叩いて、塩、こしょうをします。
 ☆肉たたきがなければボウルや皿などでたたきます。たたいて繊維を壊すことで肉がやわらかく仕上がります。
  ※豚肉は皿を使う場合は割れない程度に優しく叩いて下さい。
②ポリ袋に大根おろしと(A)を入れて混ぜ、豚肉を入れてよく揉み込み、約30分おきます。

3.煮る
①袋から豚肉を取り出し、まわりについた大根おろしを取り除きます。
 ☆箸で豚肉をはさんで動かすと取れます。
②フライパンにサラダ油を熱し、強火で両面をさっと焼きます。
 ☆初めに豚肉の表面を焼いてうまみを閉じ込めます。
③袋に残ったおろしダレをフライパンに加え、肉におろしダレを絡ませ、ふたをして中火で5〜6分煮込みます。
 途中、弱火にして水分がなくならないよう注意します。
④豚肉だけを取り出し、ひと口大に切り、器に盛ります。
 ☆豚肉がかたくならないよう先に取り出してからたれを煮詰めていきます。
➄フライパンに残ったタレを少し煮つめて上にかけ、ねぎの青い部分をのせて完成です。
 

ポイント

大根はすりおろすと細胞が壊れ、辛み成分が生まれます。ゆっくりおろすと辛みを抑えることができます。
レミさんは大根の葉の部分を切り落さないで持ち手にして、ぎりぎりまですりおろしています。
大根のおろし汁が多すぎる場合は全体で300gにして50㏄くらい水気を切ります。

チコリより

 
いつもながらのレミさんの豪快な作り方でしたがとてもおいしそうです。これはぜひ作ってみたいと思います。

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