1月25日、TBSおびゴハンで放送された料理愛好家平野レミさんが作る「ビビンうどん」と「親子スープ」のレシピです。
ビビンバのご飯をうどんに変えた平野レミさんオリジナルレシピで、外はカリッ、中はモチッとした食感が病みつきになるビビンうどんです。本格的なのに超簡単にできるスープを添えます。

ビビンうどん

材料 2人分

冷凍うどん  2玉

野菜のナムル
豆もやし   1/2袋(100g)
三つ葉    3束
ごま油    大さじ1と1/2

(たれA)
白すりごま  大さじ3
ごま油    大さじ3
砂糖     小さじ1/2
塩      小さじ1/2

牛肉のナムル
牛こま肉   100g

(たれB)
白すりごま  大さじ1
砂糖     大さじ1
しょうゆ   大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2

(トッピング用)
卵黄     2個分
キムチ 
白ゴマ
コチュジャン

親子スープ
鶏ガラスープ  3カップ
卵       1個
ねぎ      1本
ごま油     大さじ1

こしょう
   
(鶏ガラスープ)
鶏ガラ    1匹
ねぎ(青い部分) 
しょうが
水  7カップ

作り方

1.スープを作ります
➀鶏ガラは水洗いをして血合いを取ります。
 ☆鶏ガラは100円前後で買うことができ経済的です。
  中華スープだけではなく、お味噌汁やパスタの隠し味にも使えます。
➁鍋に水、鶏ガラ、ねぎ、しょうがを入れ火にかけ、沸騰したらあくを取り、弱火にして30分~1時間ほど煮込み、ざるなどで濾します。
➂なべを火にかけごま油を入れ、ねぎをしんなりするまで炒め、分量の鶏ガラスープを加え煮立てます。
 ☆ねぎの甘みを引き出します。
➃卵をまわし入れ、塩こしょうで味を調えたら完成です。

2.トッピングを作ります
➄三つ葉は手でちぎります。
➅鍋に湯を沸かし、中火にして少し多めの塩を入れ豆もやしを2分程茹で、三つ葉も加えて焼く1分煮てざるに摂ります。(湯は捨てません。)
➆たれAの材料を合わせて半量ずつに分けておきます。
➇豆もやしと三つ葉は水をよく切り、それぞれをたれにからめます。 
 ☆水分が残っていると水っぽくなるので しっかり水気を切っておきます。
➈同じ湯で牛肉も1~2分茹で、水気をしっかり取ります。
➉たれBの材料を合わせ、牛肉を合わせます

3.うどんの下ごしらえをします
⑪冷凍うどんを600wの電子レンジで2分30秒加熱します。
 ☆うどんは茹でると水分を含み焼き色が付きにくくなります。電子レンジで加熱すると焼いたときにおいしそうな焦げ目が付きます。
⑫うどんを1玉ずつ焼きます。フライパンにごま油を入れうどんを入れ押し付けるように1~2分焼き焦げ目をつけます。
⑬片面を焼いたら焦げ目をつけた方を上にしてお皿に移します。

5.具材をトッピングします

豆もやしと三つ葉のナムル、牛肉、キムチをのせ、中央に卵黄をのせます。
白ごまをふり、コチュジャンを添えて完成です。

POINT

「ビビンバ」とは韓国語で「ビビン」は混ぜる、「ば」は「ご飯」です。
卵をからめ豪快に混ぜて頂きましょう。

チコリより

  
ビビンうどんおいしそうです!スープ簡単にできるのでもたまには本格的に鶏ガラから作ってみたいですね。

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