4月25日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフが作るゴールデンウィークに家族で作りたい「家族で作る!具いろいろ餃子」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「5分で簡単スイーツ!バラエティパイ」のレシピです。
餃子の餡はスープを練り込んでジューシーに、また中身は餡だけではなくお好みの具も入れて包みます。どれが当たるかお楽しみ!盛り上がりますね。

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家族で作る!具いろいろ餃子

材料 約15個分

餃子のあん
豚ひき肉   400g
塩      小さじ1/2

キャベツ   300g
塩      小さじ2/3

長ねぎ    50g
しょうが   10g

こしょう   少々
太白ゴマ油  40g

餃子の皮(大判、厚目) 15枚

(A)合わせ調味スープ
粉ゼラチン  5g
お湯     40ml
オイスターソース 10g
しょうゆ   20ml
砂糖     小さじ2
中華だしの素 小さじ1
酒      10ml

焼き用
片栗粉    適量

水      約100ml

サラダ油   少々
ごま油    少々

お好みの具
ミックスナッツ 適量
ゆでたうずら玉子 適量
ボイルタコ   適量
カレー粉    少々
スライスチーズ 適量
たくあん    適量

作り方

1.餡を作る
・キャベツは細かくみじん切りにし、塩でもんで、ふきんなどで水をしぼります。
 ☆水気を切って青臭さを除きます。
・長ねぎ・しょうがはみじん切りにします。
・タコは2㎝角に切ります。
・スライスチーズは2~3㎝角に切ります。
・たくあんは粗みじん切りにします。
・合わせ調味料を作ります、ボウルに粉ゼラチンを入れ、お湯でふやかし、順に残りの調味料を入れて合わせます。

①ボウルに豚ひき肉・塩(小さじ1/2)を入れて白っぽくなるまでよく混ぜます。
②こしょう、太白ゴマ油を加え混ぜたら、(A)を数回に分けて加え、長ねぎ・しょうが・キャベツを加えて混ぜ、30分冷蔵庫で寝かせます。
 ☆餡がやわらかいので冷蔵庫で寝かせると包みやすくなります。

2.皮で包む
①餃子の皮に①の餡を少なめに入れ、お好みの具材をのせて包み、片栗粉をひいたバットの上に並べます。
 カレー粉は粉のままで入れます。
②全部包み終えたら餃子の上から片栗粉をかけ、餃子全体にまぶします。

3.焼く
①フライパンに水を入れて沸かし、火を止めて餃子を並べ、ふたをして中火で3分ほど焼きます。
②サラダ油とごま油を回しかけ、再びふたをして約3分焼いたら、火を止めてフタを開け、約1分おきます。
③皿をかぶせてフライパンを返して器に盛って完成です。

ポイント

餡にスープを練り込んでジューシーな餃子に仕上げます。
太白ごま油でコクをアップします。なければサラダ油で代用します。
お好みの具は冷蔵庫にあるものでOKです。


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5分で簡単スイーツ!バラエティパイ

材料 約2人分

餃子の皮    6枚

いちごジャム  小さじ2
チョコレート  3片
ピーナッツバター 大さじ1

バター     適量

ミント     適量

作り方

1.皮で具材を包む
餃子の皮はふちに水を塗り、それぞれの具をサンドし、縁をフォークの背でおさえ、天板にのせ、それぞれにバターをのせます。

2.焼く
①をトースターに入れ、600wで約5分、こんがりするまで焼きます。
皿に盛り付けて、ミントを添えて完成です。

チコリより

 
餃子の餡にいろいろな具が入っていて作るのもいただくのも盛り上がりますね!

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