5月4日、TBSおびゴハンで放送された「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸シェフが作るゴールデンウィークに作りたい!パーティーメニュー「2色のオープンサンド」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「即席ピクルス」のレシピです。
バゲットに赤と白の色鮮やかなソースとたっぷりのチーズをのせて焼きます。大きめにカットしてたべごたえの食べごたえのあるオープンサンドです。副菜はレンジで1分で作るきゅうりとにんじんの即席ピクルスです。

2色のオープンサンド

材料 4~5人

バゲット    約20cm
赤のソース   適量(下記参照ください)
白のソース   適量(下記参照ください)

EXバージンオリーブオイル 適量
とろけるチーズ 適量
粉チーズ    適量

作り方

①赤と白2色のソースを作ります(下記参照ください)。
②バゲットは縦半分に切ります。
③バゲットの断面にEXバージンオリーブオイルをたっぷり塗ります。
④片方に赤いソース、もう片方に白いソースをたっぷりと乗せます。
⑤とろけるチーズ・粉チーズ・EXオリーブオイルをかけ、230℃のオーブントースターで3分こんがりと焼きます。
⑥食べやすく切って器に盛って完成です

赤いオープンサンドのソース

材料
ベーコン    150g
ニンジン    1/2本
マッシュルーム 5個
たまねぎ    1/2個
ミニトマト   6個
ミックスベジタブル 大さじ4
ホールトマト  1缶(約400g)

作り方
準備
・たまねぎは半分に切ってから繊維に逆らって大きめに切ります。
・ベーコンは1cm幅の5mm厚さ程度に切ります。
・ニンジンは厚めのいちょう切りにします。
・マッシュルームは6等分に切ります。
・プチトマトは縦に4等分にします。
・ホールトマトはつぶしておきます。

①フライパンを熱し、ベーコンを炒め、たまねぎ・ニンジン・マッシュルーム・ミニトマトを加えて炒めます。
②ミックスベジタブルを入れてさっと炒め、ホールトマトを入加えて煮詰めます。

ポイント

食感を残すため具材は大き目に切ります。
味付けはベーコンとチーズの塩味のみです。

2.白いオープンサンドのソース

材料
たまねぎ:1/4個
茹でたブロッコリー 80g
茹でたカリフラワー 60g
ツナ缶     2缶
ミックスベジタブル 大さじ4

バター     30g

強力粉     20g
牛乳      250ml

作り方
準備
・たまねぎは薄くスライスします。
・ツナ缶は油を切っておきます。
ブロッコリーとカリフラワーは小房に分けて茹でたものを粗く刻みます。

①フライパンにバターを入れ、タマネギを炒め、ツナを加えて炒めます。
②強力粉を加えて炒め、ミックスベジタブル・ブロッコリー・カリフラワーも炒め合わせます。
③牛乳を3回に分けて加え、混ぜながら煮詰めます。
 

ポイント

食感を残すため具材は大き目に切ります。
強力粉でとろみをつけます。

即席ピクルス

材料 2~3人分

ニンジン    1/2本
きゅうり    1/2本

(A)
酢       大さじ4
水       大さじ3
砂糖      大さじ2
塩       小さじ1/2

作り方

1.野菜を切る
ニンジンときゅうりはピーラーで幅を太めのリボン状に切ります。

2.ピクルス液に漬ける
①耐熱ボウルに(A)を混ぜ、ラップをし、600Wの電子レンジで1分加熱します。
②きゅうり・ニンジンを入れてラップをし、電子レンジでさらに10秒加熱します。

3.盛り付け
きゅうりを1枚割り箸にくるくると巻き、ニンジンを2枚巻き付けます。
きゅうりとニンジンを逆にしたものも作り、盛り付けて完成です。

チコリより

 
パンに驚くほどたっぷりのオリーブオイルをかけていました。具材をたっぷりのせていて食べにくいのではと思いましたが、たっぷりのとろけたチーズが絡んでこぼれ落ちることもなくとてもおいしそうです。
残ったソースはそのままいただいてもおいしそうです!

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