5月15日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフが作る「家で作れる 本格!麻婆豆腐」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「豆腐プリン」のレシピです。
中華の定番本格麻婆豆腐を作ります。豚肉はひき肉とこま切れ肉で食感を出し、油揚げも入れています。豆腐プリンは10分で作ります。

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家で作れる 本格!麻婆豆腐

材料 2~3人分

木綿豆腐   2丁(約300g)
油揚げ    1枚

肉みそ
豚こま切れ肉 100g
豚ひき肉   100g
(A)
しょうゆ   大さじ2
甜麺醤    大さじ2

サラダ油   大さじ1

豆板醤    小さじ1
豆鼓醤    大さじ1
水      150ml

(B)
水      大さじ1
片栗粉    大さじ1

ごま油    小さじ1

長ねぎ    1/3本
青ねぎ    適量

山椒     適量
ラー油    適量

作り方

1.具材を切る
・木綿豆腐は3㎝角に切ります。
・油揚げは2㎝の短冊切りにします。
・豚小間切れ肉は粗めに切ります。
・長ねぎはみじん切りにします。
・青ねぎは小口切りにします。
・(B)を合わせます。

2.肉味噌を作る
フライパンにサラダ油を熱し、豚小間切れ肉・豚ひき肉を入れて炒め、肉が白くなったら(A)を加えて炒め、肉汁が透明になったらバットなどに取り出します。

3.煮込む
①フライパンを中火にかけ、サラダ油を入れ、豆板醤を炒め、香りが立ったら豆鼓醤を加えて炒め、水・肉味噌を加えます。
②沸騰した湯に塩(分量外)を入れて豆腐を1~2分茹でます。油揚げを加えてさと茹で、ざるに上げます。
 ☆豆腐をしたゆですると豆腐の水分が出て、豆腐の型くずれを防ぎ、味のしみこみも良くなります。
③①に②を加え、強火で1分煮込みます。
④火を止め、よく混ぜた(A)を入れて、強火にして炒め、ごま油・青ねぎを加え、さらに炒めます。
⑤器に盛ってお好みで山椒・ラー油をかけて完成です。

ポイント

豚肉はこま切れ肉とひき肉を使い食感を楽しみます。
麻婆豆腐はとろみをつけた後は炒めるイメージで仕上げます。


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豆腐プリン

材料 4人分

卵      1個
木綿豆腐   1/2丁
砂糖     大さじ3
牛乳     50ml

100%ピーチジュース 100ml

作り方

1.卵と豆腐を混ぜる
①ボウルに卵を入れて溶きます。
②木綿豆腐をざるを使って濾しながら加え、砂糖・牛乳も加えて、よく混ぜます。
③耐熱容器に4等分にして入れます。
④ラップはせずに600Wの電子レンジで3分加熱します。

2.ソースを作る
フライパンにピーチジュースを入れ、とろみがでるまで煮詰めます。

3.仕上げ
プリンにソースをかけて完成です。

ポイント

ソースはピーチジュース、マンゴージュースが北斗さんおすすめです。
温かいままでも、冷やしてもおいしいです。

チコリより

 
麻婆豆腐は私の今までの作り方とはちょっと違っていました。とてもおいしそうだったので次はこのレシピで作ってみたいです。油揚げを入れるのも面白いですね。

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