5月16日、TBSおびゴハンで放送された「季旬鈴なり」村田明彦シェフが作る「揚げない!アジのトマト南蛮漬け」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「レンコンの磯辺あられ」のレシピです。
トマトジュースとレモンで漬けたアジの南蛮漬けです。アジ揚げずにフライパンで焼きます。レンコンに衣をつけて揚げた磯部あられはおつまみにもどうぞ。

揚げない!アジの南蛮漬け

材料 3~4人分

アジ(フィレ、20cm長さ程度のもの) 2尾分(4枚)
薄力粉     適量

タマネギ    1/4個
にんじん    1/4本
ピーマン    1個
レンコン    1/2本

ごま油     大さじ4

(A)南蛮酢
トマトジュース 300ml
水       300ml
白だし     大さじ5
レモン汁    1個分

レモンスライス 4枚分
鷹の爪(輪切り) 1本分

作り方

1.材料を切る
・アジは3等分に切ります。
・玉ねぎは薄切りにします。
・にんじんは縦半分に切ってから縦に薄切りにします。
・ピーマンは1cm幅の細切りにします。
・レンコンは半月切りにします。

2.漬けだれを作る
タッパーに(A)を入れて混ぜます。

3.焼く
①アジの表面に薄力粉を薄くまぶします。
 ☆無塩のトマトジュースを使うときにはアジに塩(少々)で下味をつけてから粉をまぶします。
②フライパンにごま油を中火で熱し、アジを皮目から焼き、両面火が通りこんがり焼き色をつけたらタッパーのつけ汁に加えます。
③そのままのフライパンで野菜を食感を残すよう炒めます。

4.漬ける
野菜もタッパーに入れ、レモンスライス・鷹の爪を加え、15分くらい置いてから器に盛って完成です。

ポイント

アジ以外の魚や鶏肉でも、また野菜は葉物を除けば他のものでもOKです。

レンコンの磯辺あられ

材料 2人分

レンコン 小1/2本

(B)
マヨネーズ 大さじ1
片栗粉 大さじ1
青のり 大さじ1/2

揚げ油 適量
塩 少々

作り方

1.材料を混ぜる
・レンコンは皮をむき、ビニール袋に入れ、麺棒などで粗く叩いてあられ状に割ります。
・ビニール袋に(B)・れんこんを入れ、レンコンに衣をつけます。

2.揚げる
フライパンに高さ1~2cmの揚げ油を熱し、レンコンを揚げ、器に盛って塩をふって完成です。。

チコリより

アジの南蛮漬けは大きめに切った野菜がたくさん入っていておいしそうです。トマトジュースで作った漬け汁も良いですね!

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