5月31日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフが作る「ジャージャー麺」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「くるくる豚のネギマ」のレシピです。
ひき肉とバラ肉の2種類の豚肉を使ってワンランク上の肉みそをたっぷりのせたジャージャー麺を作ります。副菜は豚バラ肉をくるくる巻いて作るネギマです。

ジャージャー麺

材料 2人分

中華麺   2玉

(A)
酢     小さじ1
醤油    小さじ1
ゴマ油   小さじ1

きゅうり  1/2本
長ネギ   10g
ニンジン  1/4本
かいわれ  適量

肉みそ
豚ひき肉  120g
豚バラ肉  4枚
たけのこ  60g
しいたけ  2個
長芋    60g

サラダ油  少々
甜麺醤   大さじ3
しょうゆ  40ml
砂糖    小さじ2
味噌    小さじ2
豆板醤   小さじ1
水     300ml
(B)水溶き片栗粉
水     大さじ1
片栗粉   大さじ1

ごま油   適量

作り方

1.具材を切る
・豚バラ肉・たけのこ・しいたけ・長芋は、さいの目に切ります。

2.肉味噌を作る
・(A)を混ぜ合わせます。

①フライパンにサラダ油を入れ、豚ひき肉・豚バラ肉を炒めます。
②火が通ったら甜麺醤・しょうゆを加えてしっかり炒めます・
 ☆肉に味がしみこむまでよく炒めます。
③弱火にして砂糖・味噌・豆板醤・たけのこ・しいたけを順に加えます。
 ☆豆板醤は鍋肌で炒めて香りを出します。
④水を加え強火にして沸いたら、長芋を加えます。
⑤煮立ったら火を止めて、(B)を加え、再び強火にしてとろみをつけ、仕上げにごま油をまわしかけます。

3.麺を茹でる
①鍋に湯を沸かし、中華麺をほぐしながら入れて、長めにしっかり茹で、流水で洗い、しっかり水気を絞ります。
 ☆麺のぬめりをしっかり落とします。
②麺に合わせた(A)を混ぜ、器に盛ります。
 ☆麺に下味をつけます。

4.盛り付け
・きゅうり・にんじんは千切りにします。
・長ねぎは白髪ねぎにします。
・かいわれは根元を落とします。

器に麺を盛り、上に肉味噌をかけ、きゅうり・長ネギ・ニンジン・かいわれを乗のせて完成です。

ポイント

肉みそはひき肉とバラ肉で2種類の食感を出します。また長いもの食感がアクセントになっています。

くるくる豚のネギマ

材料 2人分

豚バラ肉  4枚
塩     少々
薄力粉   適量
長ネギ(白い部分 約4cm長さ) 2個
レモン(くし型) 1個
粗びき黒こしょう 少々

作り方

1.豚バラを巻く
①豚バラ肉を広げ、塩・薄力粉をふり、それぞれ1枚をくるくる巻きます。
 ☆火の通りが良いようふんわり巻きます。
②表面に薄力粉をふり、側面を上にして立て、ラップをかけ、上からつぶして薄くします。
③串に豚肉→長ネギ→豚肉の順にさし、塩をふります。残り1本2本も同様に作ります。

2.焼く
①フライパンを熱し、豚バラ肉の油の多い部分を下にして入れ、両面こんがりと焼き、中まで火を通します。
②器に盛り付け、レモンを添え、粗びき黒こしょうをふって完成です。

チコリより

 
ジャージャー麺の肉誰に長芋が入っているのが良いですね!野菜もたくさんいただけるのでうれしいメニューです。

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