6月7日、TBSおびゴハンで放送された「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸シェフが作る「ナスとトマトのパスタ」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「夏野菜のゼリー寄せ」のレシピです。
ナスとベーコンのトマトパスタを作ります。副菜はパスタにぴったり!冷蔵庫にある夏野菜をおしゃれにゼリー寄せにします。

ナスとトマトのパスタ

材料 2人分

パスタ(1.6mm) 180g

ナス     3本
強力粉    適量
揚げ油    適量

玉ねぎ    1/2個
ベーコン   140g

にんにく   1片
鷹の爪    1本
EXバージンオリーブオイル 適量

トマト    4個
ホールトマト 150g
白ワイン   50ml
水      50ml

塩      適量

イタリアンパセリ 適量

作り方

1.具材を切る
・玉ねぎは粗みじん切りにします。
・トマトは湯剥きしてざく切りにします。
・ベーコンは1cm角の棒状に切ります。
・ナスはヘタを除き、しま模様になるようにピーラーで数か所皮を剥き、1cm幅程度の輪切りにして、塩をふり、水にさらしてあく抜きをしてからよく水気をとり、両面に強力粉をまぶします。
  ☆ナスの皮は一部を剥いて油ハネを防止します。また粉をつけるとカリッと揚がり、ソースに濃度がつきます。
・ニンニクはつぶします。
・ホールトマトは手でつぶします。
・イタリアンパセリは粗く刻みます。

2.ナスを揚げる
フライパンに揚げ油を1~2cm高さ程度入れて熱し、ナスをほんのりきつね色になるまで揚げます。

3.炒める
①パスタを塩茹でします。
②フライパンにEXバージンオリーブオイル・にんにくを加えて熱し、香りが立ったら、ベーコン・玉ねぎを加えて炒めます。
③軽く焼き色がついてきたら鷹の爪・白ワインを加え、さらに炒めます。
 ☆白ワインは日本酒・ビールに代えてもOKです。
④トマト・ホールトマトを加えて軽く煮詰め、ナスを加え、にんにく・鷹の爪を取り出し、水を加えさらに煮詰めます。
 ☆水を加えることで味が均一になります。
⑤茹であがったパスタを加えて和え、EXバージンオリーブオイルを回しかけて絡めます。
⑥器に盛り付け、、EXバージンオリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリをちらして完成です。

ポイント

トマトは酸味と甘みを出すために生と缶詰を使います。

夏野菜のゼリー寄せ

材料 2人分

ナス     1本
EXバージンオリーブオイル 大さじ1

トマト    小1個
きゅうり   1/2本

熱湯     250ml
コンソメ   小さじ2
ゼラチン   5g

作り方

1.夏野菜を切る
①ナス・トマト・きゅうりは1cm角程度の角切りにします。
②耐熱容器にナスを入れ、EXバージンオリーブオイルをまぶして絡め、ラップをして600Wの電子レンジで約2分加熱します。

2.冷やし固める
①熱湯にゼラチン・コンソメを加えて溶かします。
②器にナス・トマト・きゅうりを等分に入れ、ゼラチン液を等分に注ぎ入れ、冷蔵庫で約2~3時間冷やし固めて完成です。

ポイント

ピーマン、オクラ、コーンなど冷蔵庫にある野菜で作れます。

チコリより

トマト・ナス・ベーコンの組み合わせが大好きです。ソースがトロンとしてとてもおいしそうです。

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