6月12日、TBSおびゴハンで放送された「フレンチレストラン アビス」目黒浩太郎シェフが作る父の日に作りたい!スタミナメニュー「イカとタコのトマト煮込み」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「丸ごと!トマトのクリームサラダ」のレシピです。
イカとタコをトマトで煮込みます。漁師さんがよく作るスタミナ料理です。

イカとタコのトマト煮込み

材料 2人分

イカ     150g
茹でタコ   50g
玉ねぎ    1/2個
ホールトマト 300g

ニンニク   1片
EXバージンオリーブオイル 適量

塩      少々
こしょう   少々
生クリーム  大さじ1

パセリ(みじん切り) 適量

バターライス
ご飯     1合分
バター    20g
黒こしょう  少々

(A)ニンニクマヨネーズ
にんにく(すりおろし) 2g
マヨネーズ  60g

作り方

1.具材を切る
イカは胴体をひと口大に切り、足は2~3本に切り分けます。
・タコは5mm幅程度に厚めに切ります。
・タマネギはみじん切りにします。
・にんにくはつぶします。

2.炒める
①フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくを加え、きつね色に色づいてきたら、にんにくを取り出します。
②イカを強火で焼き色がつくまで炒めます。
 ☆しっかり炒めて旨みを出します。
③玉ねぎを加え、タマネギが透き通るまで炒めます。
 ☆玉ねぎの水分で鍋肌についたイカのうまみをはがします。
④タコを加え、サッと炒め合わせます。

3.煮込む
①ホールトマトを加え、10分程煮込みます。
②塩・こしょうで味を調え、生クリームを加えて混ぜます。

4.バターライスを作る
①炊き上がったご飯に、バターを入れて混ぜ、黒こしょうをふります。
 ☆バターは炊き込まずに仕上げに加えた方が香りが残ります。
②(A)を混ぜ合わせます。
③器にバターライスを盛り、トマト煮込みをかけ、パセリのみじん切りをふります。(A)を別の器で添えて完成です。

ポイント

生クリームでコクをプラスします。

丸ごと!トマトのクリームサラダ

材料 2人分

生クリーム  100ml
トマト    2個
レモン汁   小さじ2
レモンの皮(みじん切り) 適量
パセリ    適量

作り方

1.クリームを作る
生クリームにレモン汁を加え混ぜて泡立てます。

2.トマトの器を作る
トマトはヘタをおとし、中身をくりぬきお皿にのせます。中身は別の器に入れてはさみでざく切りにします。

3.盛り付け
①生クリームにトマトのざく切りを加えて混ぜます。
②くりぬいたトマトにクリームを等分に詰め、パセリをあしらい、レモンの皮のみじん切りをちらして完成です。。

チコリより

トマト煮込みおいしそうですね!にんにくマヨネーズとあわせていただいてみたいです。

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