6月14日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフが作る父の日に作りたい!スタミナメニュー「やわらかスペアリブの黒酢ソース」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「中華風蒸しパン」のレシピです。
骨付きのスペリアブに黒酢ソースを絡めます。副菜はたたいた梅干しを入れた中華風蒸しパン(マーラーカオ)を作ります。

やわらかスペアリブの黒酢ソース

材料 2人分

骨付きスペアリブ 8本(約450g)
塩     少々
こしょう  少々
しょうゆ  大さじ1

片栗粉   少々

(B)
水     小さじ2
片栗粉   小さじ2

サラダ油  適量

ミニトマト 10個
黄パプリカ 1/4個分
長ねぎ   1/2本分
きゅうり  1/2本分

(C)黒酢ソース
黒酢    90ml
酢     大さじ2
砂糖    90g
はちみつ  90g
レモン汁  1.5個分
梅干し   3個分
ケチャップ 大さじ1
中濃ソース 大さじ1
マーマレード 大さじ1
水     大さじ6
塩     ひとつまみ

作り方

1.豚肉の下準備
・パプリカ・長ねぎ・きゅうりはせん切りにします。

①骨付きスペアリブの骨と身の間の部分に、2~3cm残して包丁を入れて骨と肉を切り離します。
②包丁の根元で肉の部分を軽くたたいて筋を切ります。
③塩・こしょう・しょうゆを表面にまぶして焼く5分おきます。

2.黒酢ソース作り
・梅干しは種を除いてたたきます。
黒酢ソースの材料を合わせます。

3.焼く
①スペアリブ肉に片栗粉をまぶします。
 ☆片栗粉をまぶすとカリッと仕上がり、うまみも閉じ込めます。
②フライパンにサラダ油をひいて、肉の表面をカリッとこんがり焼き色をつけます。
 ☆油が足りなければ途中で足します。
③グリルに入れて弱火で10分間じっくり焼きます。

4.ソースと絡める
①フライパンに③の肉を戻して強火で少し焼き、ます。
②(C)を入れてひと煮立ちさせたら、火を止めて(B)を加えて強火にしてとろみを付けます。
③仕上げにサラダ油(少量)を回しかけます。
 ☆照りが出ます。
④器に盛り、きゅうり・パプリカ・長ねぎ・ミニトマトを添えて完成です。

ポイント

黒酢ソースについて
甘酢の基本は酢と砂糖が1:1です。ハチミツを加えた分レモン汁で酸味を加えます。
梅干しは甘みが強いものが良いです。
ジャムは柑橘系のものを使ってください。なければイチゴジャムなどでもOKです。
冷蔵庫で約10日間保存が可能です。魚料理などにも使えます。

中華風蒸しパン

材料 マフィンカップ5個分

(D)
ホットケーキミックス 80g
卵     1個
牛乳    大さじ3
重曹    小さじ1/4
砂糖    大さじ1
しょうゆ  小さじ1
卵     2個
牛乳    80ml
砂糖    大さじ2
サラダ油  大さじ1

梅干し   2個

大葉    2枚
はちみつ  大さじ2

作り方

1.生地を焼く
・梅干しは種を除いてたたきます。

①ボウルに(D)を入れて合わせよく混ぜ、梅干し(1個分)を加え、さらに混ぜます。
②耐熱のマフィンカップに生地を流し入れ、電子レンジに入れ、600Wで約4分加熱します。
 ☆生地は型の1/3~1/2程度が目安です。

2.ソース作り
・大葉はみじん切りにします。

①梅干し(1個分)とはちみつ・大葉を混ぜ合わせ、器に入れます。

蒸しパンを型から外し、ソースを添えて完成です。

チコリより

豚肉に切り目を入れることでお肉が縮まず、食べやすくなるそうです。とてもおいしそうですね!

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