6月15日、TBSおびゴハンで放送された「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸シェフが作る父の日に作りたい!スタミナメニュー「レバーたっぷり!ペペロンチーノ」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「とろとろレモンゼリーのパスタスティック」のレシピです。
たっぷりのレバーとコロコロに切ったにんにく・ピーマンが具のペペロンチーノを作ります。副菜はパスタを焼いてステックにし、とろとろのレモンゼリーをからめていただきます。

レバーたっぷり!ペペロンチーノ

材料 2人分

パスタ(1.6mm)   180g

レバー      120g
薄力粉      適量

ピーマン     6個
玉ねぎ      1/2個
にんにく     3片
鷹の爪      1本
EXVオリーブオイル 適量
白ワイン     50ml
水        100ml
塩        適量

作り方

1.野菜を切る
・ピーマンは縦半分に切ってヘタと種、ワタを除き、6等分に切ります。
・玉ねぎは粗みじん切りにします。
・にんにくは半分に切って芽を除き、さらに半分に切ります。

2.具材を炒める
・レバーの両面に軽く塩をふり、薄力粉をまぶします。

①フライパンにオリーブオイル・にんにくを加えて炒め、玉ねぎを加え軽く炒めたら、鷹の爪を加えます。
②パスタを塩茹でします。
③玉ねぎが半透になったらピーマンを加えて炒めます。
④具を片側に寄せて、空いたところにレバーを加えて炒めます。
⑤白ワインを加えてレバーを潰しながら炒め、鷹の爪を取り出し、水を加えます。
☆レバーは崩しながら炒めることでソースになじみ、食感が良くなります。

3.パスタと和える
①パスタを加え強火にして混ぜ、オリーブオイルを絡めます。
 ☆乳化させるときは強火にしてさっと和えます。
②器に盛り、EXVオリーブオイルを回しかけて完成です。

ポイント

にんにくは具として食べられるように大きく切ります。
ピーマンはズッキーニに代えてもOKです。

とろとろレモンゼリーのパスタスティック

材料 2人分

パスタ(1.6mm)   20本

(A)
水        大さじ3
片栗粉      大さじ1/2
砂糖       大さじ1

レモン汁     大さじ1
レモンの皮(すりおろし) 適量

作り方

1.パスタスティックを焼く
①乾燥パスタを水にくぐらせ、5本ずつ横に並べてくっつけて水気を指をすべらせて除き、長さを3等分に割ります。(かたまりが12本できます)
②オーブントースター(約180℃)で約2分焼き、器に盛り付けます。

2.レモンゼリーを作る
①(A)を混ぜて小鍋に移し、弱火にかけてかき混ぜながらとろみをつけます。
②レモン汁を加えて混ぜ、器に入れてレモンの皮のすりおろしをちらします。

パスタステックにレモンゼリーを添えて完成です。

チコリより

試食の際北斗晶さんがレバーが苦手だけど、臭みがなくて大丈夫とおっしゃっていました。たっぷりのにんにくとピーマンで臭みが消えているそうです。レバーが苦手な方も挑戦してみませんか?

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