6月22日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフが作る夏に食べたい!冷たい麺「ウーロン茶で作る!冷やし担々麺」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「ゴマアイス」のレシピです。
たっぷりの野菜を添え、水の代わりにウーロン茶を使ったさっぱりスープで作る冷やし担々麺です。

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ウーロン茶で作る!冷やし担々麺

材料 2人分

(A)たれ
白味噌     100g
にんにく(すりおろし) 3g
生姜(すりおろし) 5g
豆板醤     5g
砂糖      15g
白練りごま   150g
烏龍茶     500ml
牛乳      50ml
酢       50ml


たくあん    35g
ザーサイ    50g
きゅうり    1本
長ねぎ     1/2本
干し海老    10g
ごま油     大さじ1

肉みそ
豚バラ肉    80g
豚挽き肉    80g
サラダ油    適量
しょうゆ    大さじ2
甜麺醤     大さじ2

乾麺(中華麺)  160g
ラー油     適量

作り方

1.スープ作り
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせます。

2.トッピング作り
・たくあんは2~3mm厚さに切ってからせん切りにします。
・ザーサイ・きゅうり・長ねぎはせん切りにします。
・干し海老は粗みじん切りにします。

ボウルに切ったものをすべて入れて、ごま油をまわしかけて和えます。

3.肉味噌作り
・豚バラ肉は粗みじん切りにします。

①フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉・豚バラ肉を入れて炒めます。
②肉に火が通ったら、しょうゆ・甜麺醤を入れてしっかり炒め、冷やしておきます。
 ☆肉の脂が出てきたらOKです。

4.仕上げ
①乾麺を表示より少し長めに茹で、流水で良く洗い、氷水でしめて、器に盛ります。
 ☆麺のぬめりを取ります
②たれをたっぷり注ぎ、肉味噌、野菜をのせ、ラー油をまわしかけて完成です。

ポイント

お味噌は白みそがなければ甘めのものを使います。
ウーロン茶以外のお茶でも、牛乳は豆乳でもOKです。


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ゴマアイス

材料 2~3人分

プリン     160g
牛乳      大さじ4
練りごま    大さじ2

すりごま    適量
ミント     適量

作り方

1.アイスの素を作る
①厚めのビニール袋にプリンを入れてつぶし、白練りごま・牛乳を加えてよく混ぜます。
②ビニール袋の角を少し切って製氷機に絞り入れ、冷凍庫で冷やし固めます(約2~3時間)

2.盛り付け
冷凍庫からアイスを取り出して器に盛りつけ、すりゴマをかけ、ミントをトッピングして完成です。

チコリより

冷麺がとてもおいしそうです。ウーロン茶の香りが最後に来るそうです。
ごまアイスで使ったプリンはプッチンプリン(だと思います)を使っていました。

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