6月26日、TBSおびゴハンで放送された「目白旬香亭」古賀達彦シェフが作る夏野菜がおいしいメニュー「冷製コーンポタージュ」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「夏野菜のミルフィーユライス」のレシピです。
生のとうもろこしからコーンポタージュを作ります。冷たく冷やしていただきます。

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冷製コーンポタージュ

材料 4人分

とうもろこし 2本
玉ねぎ    1/2個
水      400ml
バター    8g
生クリーム  100ml

(A)味調整用の塩水(約25%)
塩      30g
熱湯     100ml

パセリ(みじん切り) 適量

作り方

1.野菜を切る
・とうもろこしは長さを半分に切ってから、粒を包丁でそぎ落とします。
 ☆とうもろこしは回しながら切り、3粒位の幅でそぎ落とします。
・タマネギは薄切りにします。

2.炒める
①フライパンにバターを熱し、中火でタマネギを炒め、しんなりしてきたらとうもろこしを加えて炒めます。
②水・塩(少々)を加えて一度沸かし、その後2分ほど煮て、粗熱をとります。

3.ミキサーにかける
①上記をミキサーに入れ、2~3分撹拌してなめらかにしてとろみを出します。
 ☆しっかりミキサーをかけるととうもろこしんのでんぷん質(コンスターチ)でとろみがでてきます。
②目の細かいざるなどで漉し、冷蔵庫で冷やします。

4.味付け
①ボウルに(A)の塩を入れ、熱湯を加えて溶かします。
②冷やしたスープに生クリームを加えて混ぜ、(A)をティースプーン2杯くらい加えて味を調整します。
③器に盛り付け、パセリを散らして完成です。

ポイント

冷製スープは塩水で味付けします。
生クリームの代わりに牛乳を使うときは濃度がないので半分位の量を減らしてください。


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夏野菜のミルフィーユライス

材料 2~3人分

ご飯     400g
(A)
バター    20g
乾燥パセリ  小さじ2
塩      少々

ミニトマト  5個
とうもろこし 80g
ズッキーニ  1/4本

ピザ用チーズ 適量
粉チーズ   適量

乾燥パセリ  適量

作り方

1.バターライスを作る
①温かいご飯に(A)を入れて混ぜ、4等分にします。

2.詰める
・ミニトマト・ズッキーニは5mm角程度の角切りにします。

①耐熱容器(番組では耐熱ガラスのパウンドケーキ型)に、ご飯→ミニトマト→ご飯→とうもろこし→ご飯→ズッキーニ→ご飯の順に詰めて層にします。
②ピザ用チーズ・粉チーズをかけます。

3.オーブンで焼く
200~220℃のオーブントースターで約10分焼き、乾燥パセリをふって完成です。

チコリより

生のとうもろこしから作るポタージュは毎年作ります。おいしいですよね!でもコンソメスープをいれてました。これからは入れずにコーンの風味をもっと味わいたいと思います。

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