9月5日、TBSおびゴハンで放送された「abysse(アビス)」目黒浩太郎シェフが作る秋の絶品!鮭レシピ「サーモンとニンジンのサラダ」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「オレンジ&レーズンパン」のレシピです。
オレンジの風味を移したサーモンとにんじんを使って華やかなテーブルになる爽やかなサラダを作ります。ホットケーミックスを使ってオレンジ&レーズンパンを一緒に作ります。

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サーモンとニンジンのサラダ

材料 2人分

生鮭    100g
塩     適量
こしょう  少々

オレンジ  1/2個

ニンジン  1本
塩     適量(3つまみ程度)

レーズン  15粒
乾燥パセリ 少々
EXバージンオリーブオイル 適量
ハーブ(チャービル) 適量

ヨーグルトソース
ヨーグルト(無糖) 50g
生クリーム 20ml
レモン汁  小さじ1/2

作り方

1.鮭をマリネに
①サーモンの両面に塩・こしょうします。
 ☆塩の量は鮭の重さの1.5%がベストです。
②オレンジの皮をピーラーで剥いてはり付け、ラップをして約1時間つけておきます。
 ☆オレンジの皮をはり付けて香りを鮭に移します。(皮は切った面を鮭の上面・側面全体にはり付けます)

2.ニンジンサラダ作り
・にんじんは皮をむき、チーズおろしで粗いささがき状におろし、塩をふって30分ほどおき、水気が出たら絞ってります。
 ☆チーズおろしをつかうと粗く削れ、味を吸いやすくなります。なければ包丁で千切りにします。

 別のボウルににんじん・オレンジの絞り汁(ピーラーで皮をむいた後のオレンジを手で絞ります)・レーズン・乾燥パセリ・塩(適量)を加えて混ぜ合わせます。

3.ソース作り
 ボウルにヨーグルト・生クリーム(なければ牛乳)・レモン汁を入れて混ぜます。

4.盛り付け
①サーモンのオレンジの皮を取り除き、表面の水分をしっかりふき取ります。
②サーモンを薄く切って、皿に盛ります。
③上にニンジンサラダをのせ、ヨーグルトソースをかけ、EXバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ、チャービルを飾って完成です。

ポイント

サーモンにオレンジの皮をはり付けて香りをつけます。


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オレンジ&レーズンパン

材料 5~6人分

ホットケーキミックス 150g
卵     1個
牛乳    80ml
レーズン  50g
溶かしバター 20g

オレンジ  1/2個

スティックシュガー 4本
水     大さじ1

作り方

1.生地を作る
・オレンジは果汁を絞り、皮はせん切りにします。

 耐熱ボウルにホットケーキミックス・卵・オレンジの絞り汁・牛乳を加え混ぜ、レーズン・溶かしバターを加えてよく混ぜます。
 ☆耐熱ボウルは型になります。

2.レンジでチン
①ラップなしで生地を600Wの電子レンジで5分加熱します。
②生地の中央に菜箸でぐるぐる穴をあけて、皿をのせ、ひっくり返してボウルから取り出します。
 ☆穴をあけると空気穴になって簡単に取り出すことができます。

3.オレンジの皮をのせる
①別の耐熱容器にオレンジの皮・水・スティックシュガー(2本)を入れ、ラップなしで600Wの電子レンジで3分加熱します。
②オレンジの皮にスティックシュガー(2本)をまぶします。
③レーズンパンにオレンジの皮をのせて完成です。

チコリより

にんじんのサラダはときどき作りますが、サーモンと合わせるととてもおいしそうです!
スティックシュガーは細いタイプ(3g)のものを使っていました。

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