9月12日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフが作るご飯が止まらないおかずレシピ「厚揚げと豚肉の田舎風煮込み」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「白菜のタワーサラダ」のレシピです。
厚揚げと豚肉、白菜など家庭にある食材で作る田舎風煮込みです。

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厚揚げと豚肉の田舎風煮込み

材料 2人分

豚バラ肉(スライス) 100g
(A)
しょうゆ 小さじ2
片栗粉  適量

ロースハム 2枚
厚揚げ  2枚
長ねぎ  60g
白菜   3枚
小松菜  1株
しょうが 10g
サラダ油 大さじ1

(B)
水    200ml
中華だしの素 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖   大さじ1.5
酒    大さじ1

ケチャップ 小さじ1
こしょう 少々

(C)水溶き片栗粉
水    小さじ2
片栗粉  小さじ2

酢    小さじ1
ごま油  適量

作り方

1.具材を切る
・豚バラ肉は2~3cm幅に切り、(A)のしょうゆをもみ込みでから片栗粉をもみ込みます。
・ロースハムは4等分に切ります。
・厚揚げはひと口大(6等分)に切ります。
・長ねぎは2cm幅程度の斜め切りにし、間に1回切り込みを入れます。
・白菜は5~6cm長さ、1cm幅程度の細切りにします。芯は厚さを半分にしてから切ります。
・小松菜は2~3cm位のざく切りにします
・しょうがは薄切りにします。

2.炒める
①フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒め、まわりの色が変わったらロースハムを加えて炒めます。
②厚揚げを入れて炒め、焼き色がついたら長ねぎ・生姜・白菜・小松菜を入れ、さっと炒めます。

3.煮る
 (B)を入れて一度沸かしてアルコールをとばし、ケチャップを入れます。

4.仕上げ

①一度火を止め、こしょう・よく混ぜた(C)を入れて混ぜます。
②強火にかけ、とろみがついたら、酢・ごま油を加え、器に盛って完成です。

ポイント

だしの代わりにハムからうまみを出します。
煮汁はケチャップでコクを出します。


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白菜のタワーサラダ

材料 4人分

白菜   3枚
ロースハム 4枚

ごま油   大さじ1
ポン酢   大さじ1

ポテトチップス(のりしお) 20g
黒こしょう 少々

作り方

1.白菜を切る
・白菜は5~6cm長さのせん切りにします。
・ロースハムはせん切りにします。

2.皿に高く盛る
①白菜とハムを混ぜ、器に高く盛り付けます。

3.仕上げ
①ゴマ油とポン酢を混ぜてドレッシングを作ります。
②袋にポテトチップスを入れ、粗く砕きます。
③サラダに砕いたポテトチップスをのせ、お好みで黒こしょうをかけ、ドレッシングをかけて完成です。

チコリより

厚揚げと豚肉、たっぷりの野菜を一皿でいただけ、大満足の一品だと思います。

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