2月16日、TBSおびゴハンで放送されたフードスタイリストマロンさんが作る「チキンと野菜のスープカレー&ジャスミンライス」のレシピです。
ホロホロ食感がたまらない骨付きチキンと旬の野菜のうまみを楽しめるスープカレーをジャスミンティで炊いたご飯でいただきます。

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チキンと野菜のスープカレー&ジャスミンライス

材料 4人分

(ジャスミンライス)
米       5合
水       5合分
ジャスミンティー(パック) 2パック
お湯      200cc
バター     10g
塩       小さじ1

(スープカレー)
鶏もも肉(骨付き) 4本
にんじん 1本
大根      1/4本
かぼちゃ 4切れ
たまねぎ 2個

サラダオイル  大さじ4
にんにく 1片
しょうが 1片
赤唐辛子    1〜2本
カレー粉(鶏肉の下味用と合わせて) 大さじ2と1/2
クミンシード  小さじ1/2
ドライバジル  小さじ1/2
トマト水煮(ホール) 200g

水       1000cc
ブイヨンキューブ 2個
めんつゆ    大さじ2
しょうゆ    大さじ1
砂糖      小さじ1
ガラムマサラ  少々

塩       少々
粗びき黒こしょう 少々
粗びきこしょう  少々

パセリ     適量

作り方

1.ご飯を炊く
①熱湯にジャスミンティーを浸し、スプーンで押しながら味と香りを濃い目に移します。
 ☆ジャスミンティーがなければほうじ茶でもOKです。
②炊飯器に米、煮出したジャスミンティーを加え、水を5合分の目盛りまで注ぎます。塩を加えひと混ぜし、バターをのせて通常通りに炊きます。

2.鶏肉の下準備
③鶏肉は皮目を下にして関節の間に包丁を入れて2つに切り、骨に沿って切込みを入れます。
 ☆骨の両脇に切り込みを入れると簡単に切れ、火が通りやすく肉がホロホロになります。
④フォークで数か所穴を開け、塩、粗びき黒こしょう、カレー粉(小さじ1〜2)をまぶし手で揉みなじませ、常温で約10分寝かせます。
 ☆フォークで穴をあけておくと肉に味がしみこみやすくなります。
➄フライパンにサラダオイル(大さじ1)を強めの中火で熱し、皮目から焼きます。鶏肉に焼き色をつけたらあら熱を取ります。
 ☆後で煮込むので中まで火を通す必要はありません。

3.野菜の下準備
⑥にんじんは皮をむき縦四等分にします。
 大根は皮をむき3cm厚さの輪切りにし、面取りします。
 たまねぎは1個をみじん切り、もう1つを芯をつけて4等分に切り、爪楊枝を刺します。
 かぼちゃは1cm厚さのスライスにします。 

4.スープを作る
⑦別のフライパンにサラダオイル(大さじ2)、クミンシードを入れ、みじん切りのたまねぎを加えさっと混ぜたら塩を入れ、しんなりするまで炒め、焼き色をつけます。
 ☆塩を加えると水分が抜け、早く炒められます。しんなりしたら平らに広げきつね色になるまで約5分炒めます。
⑧みじん切りにしたしょうがとにんにく、種を取った赤唐辛子を加え香りが立ったら、カレー粉(大さじ2)、ドライバジルを加え炒め合わせ、手で潰したトマトの水煮缶を入れて水分を飛ばします。
 ☆トマトを加えたら強火で水分を飛ばしトマトの味を凝縮させます。
➈水・ブイヨンキューブ・にんじん・4等分したたまねぎ・砂糖・めんつゆを加え、塩・こしょうで味を調え、鶏肉を加えて20分煮込みます。
➉仕上げにしょうゆ、ガラムマサラを加えます。

5.トッピングを作る
大根とかぼちゃはラップをして600wの電子レンジにかけます。大根は約8〜10分、かぼちゃは約2〜3分加熱し、余分な水分を拭き取ります。
フライパンにサラダオイル(大さじ1)を入れ、大根とかぼちゃに焼き目をつけ、熱いうちに塩をふります。
お皿にジャスミンライス、別の器にスープカレーとだいこん・かぼちゃを盛り付け、パセリを散らして完成です。

POINT

めんつゆを使って短時間でコクとうまみを出します。

チコリより

 
冬野菜を使ったスープカレーがおいしそうですね。スープカレー久しぶりに食べたいです!

 

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