3月3日、TBSおびゴハンで放送された料理愛好家平野レミさんが作る「初恋エビマヨ」のレシピです。
えびの衣に練乳を加えた優しい味のマヨネーズソースがしっかり絡む初恋の味がするエビマヨです。えびのからは捨てずにおいしいスープにします。

初恋エビマヨ

材料 2人分

エビ(ブラックタイガー) 12尾(250g)
(A)
水      小さじ2
片栗粉    大さじ2
塩      小さじ1/2

天ぷら粉   大さじ1
サラダ油   大さじ4〜6

ころも
天ぷら粉   1/2カップ
水      大さじ4〜5

パイナップル 150g

(B)
マヨネーズ  大さじ4
練乳     大さじ1と1/2
ケチャップ  大さじ1/2
レモン汁   小さじ2
豆板醤    小さじ1
塩      少々

レタス    適量

パセリ    適量

作り方

1.えびの下ごしらえ
①ブラックタイガーは殻をむいて背ワタを取ります。
 ☆えびの背ワタは頭から2つ目の関節に竹串を刺し、ゆっくり引き抜きます。殻はスープに利用するので捨てません。
②ボウルに(A)を入れよくもみ洗いをし、流水で洗ってキッチンペーパーなどで水気をふき取り、ひと口大に切ります。
 ☆片栗粉は粒子が細かいのでみずでは取れないえびの汚れを吸着してくれます。これをすることによりえびの臭みが取れ、プリプリとした食感になります。

2.揚げ焼きをする
①衣の材料を混ぜ合わせます。
②エビに天ぷら粉をまぶし、ころもにからめます。
 ☆衣をつける前に天ぷら粉をまぶすと衣がはがれにくくなります。
③フライパンにサラダ油を入れ、中火で揚げ焼きにします。えびがきれいなピンク色になったら取り出します。
 ☆えびは火が通りやすいので少量の油でOKです。

3.特製ソースを作る
(B)を混ぜ合わせます。

4.レミ流仕上げ
①パイナップルは一口大に切ります。
②ソースのボウルにエビとパイナップルを入れよく絡めます。
③千切りにしたレタスを皿に敷き、その上に盛って、パセリを散らして完成です。
 

ポイント

ブラックタイガーは通称ですが、和名は牛のように大きいことからウシエビといいます。
ソースに練乳を入れると甘みとコクが出てマイルドになり、ケチャップの酸味やうまみを引き立てます。

エビのコレカラスープ

材料 2人分

しいたけ    1枚

(A)
エビの殻    50g
水       600cc
酒       大さじ1

(B)
オイスターソース 小さじ1/2
塩       少々

作り方

1.鍋に(A)を入れ、沸いたら弱火にして約30分水が半量になるまで煮詰めます。
2.ザルで漉して殻を除き、スープを鍋に戻します。
3.薄切りにしたしいたけを加え、調味料(B)で味を整えて完成です。

ポイント

スープを濾すときに殻からもしっかりエキスを出します。

チコリより

 
エビマヨ大好きです!練乳を加えたマヨソースぜひ作ってみます。

 

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