2月7日、TBS白熱ライブビビットの「旬の食材で何作るんですか?調査!」のコーナーで放送された料理激うまサラリーマンの久保さんが作る「かにかま」のレシピです。旬の食材「かに」を「かにかま」を使ってお手軽に作れるかにかまを皮に使ったシュウマイのレシピです。
5回も試作した久保さんの自信作だそうです。

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かにかまシュウマイ

材料 2人分

豚挽き肉     300g

たまねぎ      1/2個
片栗粉       大さじ2

(A)
醤油        大さじ1
オイスターソース  大さじ1と1/2
塩       小さじ1と1/2
コショウ 少々
ごま油 大さじ1

焼売の皮 30枚
かにかま 1パック

作り方

1.たまねぎをみじん切りにし、片栗粉をまぶします。
2.ボウルに豚挽き肉に調味料(A)を入れて、粘りが出るまでよく混ぜます。
3.①を加え、練らないようにさっくりと混ぜ合わせます。
 ☆こねすぎるとたまねぎから水分が出てしまいます。
4.ごま油を加え混ぜます。
5.焼売の皮を細く切ります。
6.かにかまを細く割きます。
 ☆かにかまは包丁を寝かせてスーッと水平に動かすと一度で上手にほぐれます。
7.皮とかにかまを一緒に合わせます。
8.肉をゴルフボールくらいの大きさに丸めて、⑦で肉を包むようにまとわせます。。
9.油をひいたフライパンにしゅうまいを並べ、シュウマイが1/3程浸る位の水を入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにします。
10.水分がなくなり、焦げ目がついたら完成です。

ポイント

かにかまはシュウマイの皮と一緒に合わせ皮として使います。
ごま油は調味料と一緒のタイミンクで加えてしまうと、肉に味が入りにくくなってしまうので、一番最後に加えます。

チコリより

かにかまをしゅうまいの皮と合わせて使うのがすてきなアイディアだと思います。
かにかまのほぐし方も一瞬で出来るので是非やってみてください。お勉強になりました!

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