3月8日、テレビ朝日で放送された「あさりと春雨の蒸し煮」のレシピです。
今が旬のあさりと春雨を紹興酒で酒蒸しにします。あさりの香りが春雨に染みこんでおいしそうですね。

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あさりと春雨の蒸し煮

材料 2人分

あさり    300g
塩      適量  

はるさめ(緑豆)   50g
しめじ    50g
メンマ    15g
にんにく(薄切り) 5g
万能ねぎ(小口切り) 2本

紹興酒    大さじ2
水      大さじ4

(A)
しょうゆ   小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/3
こしょう   適量

油      適量

香菜     適量

作り方

準備
・あさりは海水(3%)くらいの塩水に20~30分以上つけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗います。
・はるさめは熱湯に2~3分つけて戻し、水気を切ります。
 ☆食感がよくなる戻し方です。
・メンマは2cm幅に切ります。
・しめじは1本ずつに分けて長いものは半分に切ります。
・香菜は2cm長さに切ります。
・にんにくは薄切り、万能ねぎは小口切りにします。

酒蒸し
1.鍋に油少量を中火で熱し、しめじ・にんにくを炒めます。
2.あさりを入れ少し加熱したら紹興酒・水を入れてふたをし、殻が開くまで(1分半位)火を通します。
 ☆紹興酒だけでは強いので水を加えます。
3.はるさめを加え・メンマ・調味料(A)・万能ねぎを加えてさっと混ぜて火を止めます。
4.器に盛り、香菜をのせて完成です。

ポイント

あさりは紹興酒で酒蒸しにするとより風味があります。

チコリより

 
中華風の酒蒸しです。香りがとてもよさそうです。

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