4月5日、テレビ朝日で放送されたおかずのABC「やわらか煮込みハンバーグ」のレシピです。
マッシュルームたっぷりのソースでやわらかく煮込んだ基本の煮込みハンバーグです。

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やわらか煮込みハンバーグ

材料 2人分

牛ひき肉  120g
豚ひき肉  80g

塩     小さじ1/2

(A)
たまねぎ  50g
パン粉   10g
牛乳    大さじ2
溶き卵   1/2個
こしょう  適量
ナツメグ  適量

油     適量

煮込み用
バター   10g
マッシュルーム 8個
赤ワイン  50cc
デミグラスソース 100cc
水     40cc

作り方

準備
・パン粉に牛乳を加えて混ぜてふやかしておきます。
 ☆タネに混ざりやすくなります。
・たまねぎはみじん切りにします。
・マッシュルームは5mm幅に切ります。

1.ボウルに冷蔵庫から出した冷たい牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまで混ぜます。
 ☆ひき肉は手の熱で脂が溶けやすいので、冷蔵庫から出したての冷たい状態で練り、(A)を加えてさらに混ぜます。
2.タネを2等分し、手に油を塗って、空気を抜きながら小判形に成形します。
 ☆始めは上下でキャッチボールをし、だんだん手のひらにそわせるようにしてフットボール型にしていきます。手のひらの大きさ位になったら表面を押さえて小判型にととのえます。
  ひび割れたところから肉汁が出てしまうので、表面もととのえます。ラップを敷いておくと焼くときに取りやすいです。
3.フライパンに油少量を熱し、ハンバーグを入れて真ん中を少しへこませ、中火で両面を色よく焼きます。
4.バターを入れて溶かし、マッシュルームを加えて中火で炒め、赤ワインを加えます。
5.半量になるまで煮つめ、デミグラスソース・分量の水を加えて溶きのばして、ハンバーグの上にかけ、ふたをして中火で4分煮ます。
 ☆ハンバーグの表面が乾かないようにソースをかけます。
6.中まで火が通っていることを確かめて味を調え、器にハンバーグをのせ、ソースをたっぷりかけて完成です。
 ☆竹串をさして透明な汁が出てくればOKです。

ポイント

ひき肉は牛と豚を3:2の割合で使います。

チコリより

 
ハンバーグがとてもふんわりしてやわらかそうでした!

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