4月11日、テレビ朝日で放送された春の野菜「アスパラとたこのマリネ」のレシピです。
アスパラガスとたこをオレンジのドレッシングで和えたマリネです。

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アスパラとたこのマリネ

材料 2人分

アスパラガス  6本
にんじん    30g
ゆでだこ(足)  1本(80g)

オレンジ    1個

ドレッシング用
(オレンジ果汁 30ml)
塩       小さじ1/3
こしょう    適量
バージンオリーブオイル 40ml

炒め用・仕上げ用
塩       適量
こしょう    適量

バージンオリーブオイル 適量

作り方

準備
・アスパラガスは下半分の皮をむいてはかまを取り、2㎝幅、5~6cm長さの斜め切りにします。
 ☆アスパラの皮はピーラーでむくと簡単です。中ほどから下へ向かって皮をむきますが、下までむくとピーラーの刃に絡まるので下1㎝位のところで止め、最後にポキッと手で折ります。
・ゆでだこの足は内側の水かき部分を取り、7mm厚さのそぎ切りにして、片面に格子状に切り込みを入れます。
 ☆ドレッシングが絡みやすく、また食べやすくなります。
・にんじんは2mm角の棒状に切ります。
・オレンジは皮をむき、房に沿って切り込みを入れて果肉を取り出します。残った房を絞って果汁30mlを量ります。

1.ボウルにオレンジの果汁・塩・こしょうを混ぜ、バージンオリーブオイルを少量ずつ加えながら混ぜてドレッシングを作ります。
2.フライパンにバージンオリーブオイル適量を熱し、アスパラガス・塩・こしょうを入れて、中火で歯ごたえが残る程度に炒めます。
 ☆アスパラガスに油が回る前に塩こしょうをしてから炒めると、アスパラガスに塩味がなじみやすいです。
3.アスパラガスに薄く焼き色がついたら、にんじんを加えてサッと炒めます。
4.温かいうちにドレッシングに入れ、たこ・オレンジの果肉を加えて和え、ラップを密着させて、常温に10分以上置いて味をなじませます。
 ☆常温の方が味がなじみやすく、いただくときにも味を感じやすくなります。
5.塩・こしょうで味を調え、器に盛って完成です。

ポイント

アスパラガスとにんじんは温かいうちにドレッシングで和えます。
2~3日保存できます。

チコリより

 
アスパラガスの皮のむき方がいつもピーラーの刃にひっかかって面倒だったので、目からうろこでした。
オレンジの香りがおしゃれなマリネですね。

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