5月8日、テレビ朝日で放送された「カツオのねぎ味噌和え」のレシピです。
しょうがが効いたねぎみそであえたカツオのたたきです。たっぷりの玉ねぎと一緒にいただきます。

カツオのねぎ味噌和え

材料 2人分

かつお(かたまり) 400g
塩      適量

ねぎみそ
長ねぎ    1本
しょうが(みじん切り) 10g
(A)
みそ     50g
酒      大さじ2
みりん    大さじ2
砂糖     大さじ1/2
ごま油    小さじ2
ぽん酢    大さじ1/2

玉ねぎ    1個
貝割れ菜   1/2パック
にんにくチップ 適量

作り方

準備
・長ねぎは縦に4等分に切って、5mm幅に切ります。
・玉ねぎは縦半分に切って、繊維に逆らって薄切りにします。
・貝割れ菜は半分に切ります。

1.かつおは皮目に塩をふり、フライパンで皮目を焼き、身の方もサッと焼いて取り出し、2cm角に切ります。
 ☆皮目に塩をふって香ばしさをつけます。冷蔵庫から出してすぐ焼きます。
2.ねぎみそを作ります。フライパンにごま油を入れて熱し、しょうが・長ねぎを中火で炒め、(A)を加えて少しとろみがつくまで練ります。
 ☆フライパンを斜めにするとゆっくり流れる程度です。
3.ボウルに移して粗熱を取り、ぽん酢を加えます。
 ☆時間があれば室温で、急ぐときは氷水に当てて冷まします。
4.玉ねぎと貝割れ菜を合わせておきます。
5.③にかつおを加えて和え、器に④を敷き、かつおを盛り、にんにくチップを散らして完成です

ポイント

ねぎみそはしょうが・長ねぎの香りを出してから調味料を加えてとろみがつくまで練ります。

チコリより

 
カツオのたたきをねぎみそでいただくアレンジレシピですね。いろいろなレシピを知っていると飽きずに頂くことができて助かります。

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