6月2日、テレビ朝日で放送された緑を味わう「空心菜のさっと煮」のレシピです。
空心菜を活かすよう淡白な鶏ひき肉と炒め煮にして味わいます。

空心菜のさっと煮

材料 2人分

空心菜   200g
(A)
熱湯    1リットル
塩     小さじ1と1/2
砂糖    小さじ1と1/2
しいたけ  3枚
鶏ひき肉  60g
にんにく(みじん切り) 大さじ1
卵     1個
油     適量

(B)
紹興酒   小さじ2
中華スープ 180ml
塩     小さじ1/2
こしょう  適量

作り方

準備
・空心菜は根元を切り、水で洗って水分を取り、6~7cm長さに切って、葉と茎に分けておきます。
・しいたけは石づきを除き、縦に4等分に切ります。

1.フライパンに(A)を入れ、空心菜の茎を30秒ゆで、葉を入れて更に20秒ゆでます。
2.フライパンに油(適量)を熱して、しいたけを強火で炒め、鶏ひき肉を中火でほぐしながら火を通し、にんにくのみじん切りを加えて炒めます。
3.(B)を加えて煮立て、空心菜の水分をきって戻し入れ、煮汁とからめて味をみて調えます。
4.フライパンに煮汁を少し残して器に盛ります。
5.残した煮汁に卵を加え、強火で大きく混ぜながら半熟になるまで火を通し、空心菜の上に盛って完成です。

ポイント

空心菜はほうれん草のように使うと良いです。

チコリより

空心菜の炒め物はおいしいので今度はこのレシピで作ってみたいと思います。たっぷりいただけるのでうれしいですね。

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