6月5日、テレビ朝日で放送されたアジとイワシがテーマの「イワシのごま照り焼き」のレシピです。
ごま風味でご飯がすすみます。

イワシのごま照り焼き

材料 2人分

いわし(体長18㎝) 8尾
塩      適量
小麦粉    適量

長ねぎ    1本

油      適量

(A)ごまだれ
練りごま   10g
酒      大さじ3と1/3
砂糖     小さじ1/2
みりん    大さじ2
しょうゆ   大さじ1と1/3

ベビーリーフ 適量
白いりごま  適量

作り方

準備
・いわしの処理
 ①いわしはうろこ・頭・内臓を取り除いて、水で洗い、水分を拭きます。
 ②手開きにして、腹骨・背びれ・尾を取り除きます。
  ☆手開きは中骨の上に指を入れて骨に沿って左右にしっかり開き、尾の方の骨を折って、骨を持ち、頭の方に向かって骨を外します。
 ③塩をふって、小麦粉をまぶします。
・長ねぎの半分に表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切ります。
 残りの長ねぎは芯を取り除いて3cm長さのせん切りにし、水で洗って水気を絞ります。(白髪ねぎ)
 芯は3cm長さに切ります。
・(A)は器に練りごまを入れ、みりんで溶きのばしてから他の調味料を混ぜ合わせます。

1.フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から入れ、切り込みを入れた長ねぎと芯をすき間に入れて中火でこんがり焼きます。
2.(A)を加え、いわしにかけながら煮つめます。
 ☆たれが少し残る程度に煮詰めます。
3.器にベビーリーフを敷いていわしを盛り、いりごまを散らし、白髪ねぎをのせて完成です。

ポイント

いわしは皮目からこんがりと焼く。ごまだれをいわしにかけながら煮つめる。

チコリより

ごまダレがうれしいですね。ご飯にとても合いそうです!

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