6月8日、テレビ朝日で放送されたアジとイワシがテーマの「アジのちらし寿司」のレシピです。
お酢を使わずすだちを使って優しい酸味を活かしたすし飯でアジのちらし寿司を作ります。

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アジのちらし寿司

材料 2人分

あじ(三枚おろし) 200g

(A)漬け地
しょうゆ  大さじ4
酒     大さじ2/3
みりん   大さじ1
ごま油   小さじ1/3

ご飯    2合分
白いりごま 大さじ2

(B)合わせ酢
すだち汁  大さじ4
砂糖    大さじ2
塩     小さじ1/2

きゅうり  1本
塩     小さじ1/2

みょうが  2個
青じそ   5枚
しょうが  5g

作り方

準備
・あじは皮を頭の方からむき、冷水で洗って水気を取り、厚めのそぎ切りにします。
・きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、2㎜厚さの斜め薄切りにし、塩をまぶして10分置いて絞ります。
 ☆種を除くと水っぽさがなくなります
・みょうがは小口切りにします。
・青じそは粗みじん切りにします。
・しょうがはせん切りにします。
・(B)を合わせます。

1.(A)を合わせて、あじを10分漬けます。
2.炊きたてのご飯に(B)を加え切るように混ぜ合わせ、うちわであおいで粗熱を取り、いりごまを混ぜます。
3.器にご飯を盛り、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうが、あじを盛って完成です。

ポイント

あじは漬けにします。
合わせ酢に使うすだち汁は瓶詰のものでOKです。

チコリより

すだちの合わせ酢が良いですね。薬味の組み合わせも完璧!だと思います。

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