6月9日、テレビ朝日で放送されたアジとイワシがテーマの「いわしの山椒風味」のレシピです。
いわしを焼いて山椒の中華風のタレに絡め、山椒の風味を添えます。イワシの焼き方に注目です。

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いわしの山椒風味

材料 2人分

いわし(開き) 5尾(180g)
紹興酒    小さじ1と1/2
片栗粉    適量

油      適量
にんにく(みじん切り) 小さじ1

玉ねぎ    50g
ピーマン   1個
紅しょうが(細切り) 5g

一味唐辛子  適量
花椒粉    適量

(B)
オイスターソース 小さじ1
しょうゆ   小さじ2
砂糖     小さじ1/4
水      小さじ11

作り方

準備
・いわしは背びれと尾をはさみで切り、長さを半分に切り、紹興酒をまぶし、両面に片栗粉を少量つけてなじませます。
・ピーマンはスライサーなどを使って繊維に逆らってごく薄い輪切りにします。
・玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにします。
・(B)を合わせます。

1.ピーマン・玉ねぎを合わせて水に落として水気を取り、紅しょうがの細切りを加えて合わせます。
2.フライパンに油少量を熱し、いわしの皮目を内側にして半分に折って入れ(両面が身になります)、両面を油を足しながら中火で香ばしく焼きます。
3.余分な油をふき取り、にんにくを加えて炒め、弱火にして(B)を2~3回に分けて加えてからめます。
4.器に盛り、①を添え、いわしに一味唐辛子と花椒粉をふって完成です。

ポイント

いわしは身が薄いので皮目を合わせて半分に折って焼くとふんわりと焼くことができます。

チコリより

いわしの焼き方が勉強になりました。つい焼き過ぎてしまうので折って焼くと良いですね!

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