6月14日、テレビ朝日で放送された乾物でヘルシー~体にいいごちそう~「干ししいたけと春雨の煮込み」のレシピです。
干ししいたけと春雨・鶏手羽中をコクのある煮汁で煮込みます。春雨が煮汁を吸っておいしい一品です。

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干ししいたけと春雨の煮込み

材料 2人分

干ししいたけ 6枚
水      700ml

はるさめ   50g

手羽中(半分に切ったもの) 8本
しょうゆ   小さじ1

にんにく   15g
砂糖     大さじ1と1/2
油      適量

(A)
しょうゆ   大さじ1と1/2
こしょう   少量
砂糖     小さじ1/2

ごま油    小さじ1
青ねぎ    1本

作り方

準備
・干ししいたけは分量の水につけて一晩置き、水分を絞って軸を切り落とし、半分に切り、戻し汁は漉します。
 ☆軸を触ってやわらかければOKです。
・ボウルにはるさめを入れ、熱湯をつかるまで注ぎ1分以上漬けておきます。
・手羽中はしょうゆをまぶし、にんにくは半分に切る。
・青ねぎは小口切りにします。

1.フライパンに油(適量)を熱し、手羽中を中火で香ばしく焼き、途中でにんにくを入れて香りを出し、取り出します。
 ☆手羽中はほぼ火が通っている状態です。
2.フライパンを拭き、砂糖を入れて中火で焦がしてカラメルにし、泡立ってきたら火を止め、しいたけの戻し汁を少量ずつ加えます。
 ☆蒸気でやけどをすることがありますので気をつけてください。
3.手羽中とにんにく・しいたけを入れて強火で煮立て、アクを取ります。
4.(A)を加え、落としぶたをして中火で10分煮ます。
5.はるさめの水分を切って加え、煮汁がなくなるまで強火で煮つめます。
6.ごま油を入れ、青ねぎを加えて絡め、器に盛って完成です。

ポイント

干ししいたけは水から出ないように落としラップをして、冷蔵庫で一晩置きます。

チコリより

お砂糖を焦がしてカラメルにしてるのでとてもおいしそうな色に仕上がりますね。コクも出るのでぜひ試してみたいと思います。

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