9月11日、テレビ朝日で放送されたきのこたっぷり「きのこのすだち風味」のレシピです。
きのこ・長ねぎ・パプリカをすだち風味の汁に浸していただきます。

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きのこのすだち風味

材料 2人分

しいたけ 4枚
まいたけ 150g
しめじ  150g
エリンギ 100g
塩    適量

長ねぎ  1本
パプリカ(黄) 1個

油    適量

(A)
だし   300ml
砂糖   大さじ1
みりん  大さじ1
しょうゆ 大さじ3
薄口しょうゆ 大さじ1
酢    大さじ4

すだち  2個

作り方

準備
・しいたけは軸を除き、半分に切ります。
・まいたけ・しめじは大きめにほぐします。
・エリンギは縦横半分に切ります。
・すだちは1個をは輪切りにし、もう1個を半分に切ります。
・長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切ります。
・パプリカはひと口大に切ります。

1.フライパンに油(少量)を熱し、きのこを加えて中火で炒め、少し焼き色がついたら塩をふります。
2.長ねぎ・パプリカを加えて炒め、火を強めて(A)を加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷まします。
 ☆ねぎがしんなりしたらOKです。急冷するときのこに火が入りすぎません。
3.粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップをし、冷蔵庫に30分以上入れます。
 ☆すだちは熱いうちに入れると苦みが出てしまいます。
4.器に盛って完成です。

ポイント

きのこは食べごたえのあるよう大きめに切り分けます。冷蔵庫で3日ほど保存できます。

チコリより

とてもおいしそうです。どれだけでもいただけそう!

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