2月22日、テレビ朝日で放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキング、簡単スピードメニュー「海老のチリソース」のレシピです。
青梗菜を加えてエビのチリソースを作ります。チリソースはタバスコで辛さを出します。

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海老のチリソース

材料 2人分

むきえび   10尾(150g)
塩 少量
紹興酒 小さじ1/2(なければ日本酒)
片栗粉 小さじ1/2

青梗菜  80g
塩      小さじ1/4
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ1
油    適量

(A)
タバスコ   小さじ1
トマトケチャップ 大さじ3
水      大さじ4
砂糖     小さじ2
片栗粉    小さじ1/2

作り方

1.むきえびは背に切り込みを入れ、背わたを取ります。
 ☆切り込みは背中から半分くらいまで入れます。入れすぎると火が通りすぎてしまいます。
2.水気をしっかりふき取って、塩・紹興酒・片栗粉で下味をつけます。
3.青梗菜は葉を1枚ずつはずして水で洗い、水分を取って、茎は1.5cm幅に切り、葉は縦半分に切ってひと口大に切ります。
4.調味料(A)を合わせます。
5.フライパンに油を熱してえびを強火で焼き、半ば火が通ったら取り出します。
 ☆えびの表面は白いけど切り込みの部分がまだ生の状態で取り出します。
6.フライパンに(洗わずに)にんにく・しょうが・長ねぎを中火で炒めます。
7.香りが出たら青梗菜の茎・塩を加えて炒め、火が通ったら葉も加えてさっと炒めます。
8.火を消して調味料(A)を加え、再度火をつけて混ぜ、とろみをつけます。
 ☆調味料は片栗粉が沈殿しているので再度かき混ぜてから加えます。
9.調味料の色が鮮やかな赤になってきたらえびを戻し入れてからめながら火を通します。
10.器に盛って完成です。

POINT

えびは最初に強火でサッと焼きます。ソースにとろみをつけてえびにからめます。
チリソースが辛いので青梗菜のみずみずしさ・シャキシャキした感じでバランスが良くなります。
チリソースにタバスコを使うと酢を入れなくてもできます。

チコリより

 
チリソースを豆板醤ではなく賞味期限が切れがちなタバスコを使えば酢も必要ないのでうれしいですね。大好きなエビチリ、さっそくこのレシピで作ってみようと思います。

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