2月24日、テレビ朝日で放送された簡単スピードメニュー「五目野菜の炒めもの」のレシピです。

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五目野菜の炒めもの

材料 2人分

もやし   80g
たまねぎ  50g
にんじん  30g
にら    60g
長ねぎ   1/2本
にんにく(みじん切り) 小さじ2
豚ひき肉  50g

しょうゆ  小さじ1/2
甜麺醤   小さじ1/2

油     適量

(A) 
紹興酒   大さじ1
しょうゆ  大さじ1
砂糖    小さじ1/4
塩     ひとつまみ
こしょう  適量

ごま油   小さじ1

作り方

準備
たまねぎは繊維に逆らって5mm幅に切ります。
☆歯ごたえを感じられる切り方です。
長ねぎは縦半分に切って3mm幅の斜め切りにします。
にんじんは3mm角の細切りにします。
にらは4cm長さに切ります。
(A)を合わせます。

炒める
鍋に油を少量熱して豚ひき肉を中火で炒めます。
火を弱めてしょうゆと甜麺醤を加えて炒め、にんにくのみじん切りを加えて炒めます。
強火にしてにんじん、たまねぎの順に加えて炒め、もやしを加えて炒めます。
(A)を2~3回に分けて鍋肌から入れ、長ねぎを加えて炒めます。
にらとごま油を加えて仕上げ、器に盛って完成です。
 ☆にらは全体に混ぜたら余熱で火を通します。

ポイント

調味料は炒める前に合わせておき、火の通りにくい材料から順に炒め、合わせ調味料を鍋肌から数回に分けて加えていくとプロの味になります。
フライパンはできるだけ火から外さないようにします。

チコリより

 
彩りもきれいで食欲をそそるおいしそうな野菜炒めです。先生の作った野菜炒めは汁がまったく出ていませんでした。

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