2月27日、テレビ朝日で放送された安い牛肉をおいしく「牛肉のやわらか煮」のレシピです。
牛肉の表面に細かい切れ目を入れ、片栗粉をつけてやわらかく煮ます。

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牛肉のやわらか煮

材料 2人分

牛もも肉(焼肉用) 150g
塩      適量
黒こしょう  適量
片栗粉    適量

油      適量
長ねぎ    1本
せり     1束
エリンギ   1本

おろしわさび 適量

(A)
だし 300ml
酒 100ml
みりん 50ml
しょうゆ 50ml

作り方

準備
1.牛もも肉は両面に斜めに細かく切り込みを入れて、片面に塩・黒こしょうをふります。
2.長ねぎは表面に細かく切り込みを入れながら、3cm長さに切ります
3.せりは5cm長さに切ります。
4.エリンギは4cm長さのくし形に切ります。

煮る
1.フライパンに油少量を熱し、強火で長ねぎ・エリンギを炒め焼き色をつけます。
2.調味料(A)を加え、中火で3分煮ます。
2.牛肉に片栗粉をつけて加え、中火で1分~1分半位煮ます。
3.せりを加えて混ぜ、器に盛り、おろしわさびをのせて完成です。

ポイント

牛もも肉の両面に切り込みを入れ、片栗粉をつけてさっと煮、やわらかく仕上げます。

チコリより

 
加賀の治部煮の作り方に似ています。お肉に切り込みを入れるのが食べやすくてよいですね。

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