3月3日、テレビ朝日で放送された安い牛肉をおいしく「牛肉と舞茸の黒こしょう炒め」のレシピです。
舞茸と黒こしょうの香りが良い牛肉の炒め物です。

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牛肉と舞茸の黒こしょう炒め

材料 2人分

牛もも肉(薄切り) 130g
(A)
塩        少量
こしょう     適量
しょうゆ     小さじ1/4
紹興酒      小さじ1
溶き卵      大さじ1と1/2

片栗粉      小さじ1
油        小さじ1

まいたけ     70g
きぬさや     10枚
長ねぎ      1/4本
にんにく(薄切り) 5g
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
油        適量

(B)
オイスターソース 小さじ1と1/2
紹興酒      小さじ1
しょうゆ     小さじ1
砂糖       小さじ1/4
水        小さじ2
片栗粉      小さじ1/4
ごま油      小さじ1/2

作り方

準備
・牛もも肉は5cm幅に切り、牛肉に調味料(A)をほぐしながらもみ込み、片栗粉を加えて軽く混ぜ、油を混ぜて一枚ずつ広げておきます。
・まいたけは細長く切ります。
・きぬさやは筋を取ります。
・長ねぎは縦半分に切って斜め1.5cm幅に切ります。
・調味料(B)を合わせます。

炒める
1.鍋に油小さじ1を熱し、牛肉をほぐしながら強火で炒めて取り出します。
2.鍋をさっと拭いて油小さじ1を加え、にんにく→まいたけの順に加えて炒め、黒こしょうを加えて炒めます。
3.長ねぎ・きぬさやを加え牛肉を戻し入れて炒め合わせます。
 ☆後で調味料を加えるとさらに火が通るので肉が硬くならないようあまり炒めすぎないようにします。
4.合わせ調味料(B)を少しずつ加えてながら炒め合わせ、器に盛って完成です。

ポイント

牛肉は卵を吸わせるようにも見込みます。黒こしょうを入れたら炒めて黒こしょうの香りを出します。

チコリより

 
合わせ調味料を加えて仕上げるので炒め加減に注意が必要なんですね。

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