5月14日、テレビ東京の「男子ごはん」で放送された料理研究家の栗原心平さんが作る白いごはんに合うシリーズ「海鮮麻婆豆腐」のレシピです。
ひき肉の代わりにたたいたシーフードミックスで海鮮のうまみが凝縮された麻婆豆腐です。

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海鮮麻婆豆腐

材料 2~3人分

豆腐(絹)   2丁
シーフードミックス 250g
にんにく   1片
しょうが   1片
ホタテ缶   小1缶(65g)
赤唐辛子   4本

(A)
酒      大さじ2
みりん    大さじ1
オイスターソース 大さじ1と1/2
しょうゆ   大さじ2
甜麺醤    大さじ2
豆板醤    小さじ2

(B)
水      50cc
片栗粉    小さじ1
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1/2

ごま油    大さじ2
万能ねぎ(小口切り) 適量
糸唐辛子   適量
ラー油    適量
塩      適量

作り方

準備
・豆腐は2㎝角に切り、塩(少々)を加えた熱湯でさっと茹でて水切りします。
・シーフードミックスは解凍して水気を切り、みじん切りにします。
・にんにく・しょうがはみじん切りにします。
・(A)と(B)はそれぞれ混ぜ合わせます。

1.フライパンを熱してごま油をひき、にんにく・しょうがを中火で炒めます。
2.香りが出てきたらへたを取った赤唐辛子を種ごと加え、さらにシーフードミックスも加えて強火で炒めます。
 ☆赤唐辛子はお好みで加減してください。
3.油がなじんだら、ホタテ缶を汁ごと加えてザッと炒め合わせます。
4.(A)を加えて炒め煮にします。
5.(B)をよく混ぜて加えてとろみをつけます。
6.豆腐を加えてひと煮します。
7.器に盛って万能ねぎをちらし、糸唐辛子をのせ、ラー油をたらして完成です。

POINT

ひき肉の代わりにシーフードミックスをみじん切りにすることで、海鮮エキスがよく出てうまみが凝縮された麻婆豆腐に仕上がります。XO醤(干し貝柱・干しエビ・唐辛子などを合わせたペースト状の調味料)をヒントに作ったレシピです。

チコリより

ひき肉の代わりに海鮮で作るという発想がすごいです!かなり辛いようなので辛さは調整して下さい。

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