6月18日、テレビ東京の「男子ごはん」で放送された料理研究家の栗原心平さんが作るチャーハン&餃子「トムヤムチャーハン」のレシピです。
タイのトムヤムクンの風味をそのままチャーハンに、2種類の唐辛子とライムで辛みと酸味を効かせます。

トムヤムチャーハン

材料 2人分

豚切り落とし肉 150g
塩      小さじ1/2

インゲン   3本
干しエビ   3g
厚揚げ    100g
しいたけ   2個(30g)
パクチー   1/2束(40g)
レモングラス(乾燥) 7~8㎝(10本)

オリーブオイル 大さじ2

ごはん    400g

ライム    1/2個

(A)
ナンプラー  大さじ1
青唐辛子   3本
赤唐辛子   1本
砂糖     小さじ1/2
にんにく   1片
しょうが   1片

作り方

準備
・豚肉は1㎝角に切り、塩で下味をつけます。
・インゲンは小口切りにします。
・干しエビは刻みます。
・厚揚げは8㎜の角切にします。
・しいたけは5㎜角に切ります。
・パクチーはみじん切りにします。
・(A)は赤唐辛子・青唐辛子は小口切り、にんにく・しょうがはすりおろして合わせます。
・ご飯は米2合・水300mlで炊きます。

1.熱したフライパンにオリーブオイルを引き、豚肉、レモングラスを加えて炒めます。
2.肉の色が変わったら、干しエビを加え、油がまわったらインゲン、厚揚げ、しいたけを順に加えて炒めます。
3.ごはんを加えてほぐし、たまに鍋肌にご飯を押し付けるようにしながらよく炒めます。
4.パラッとしてきたらフライパンの脇に(A)を加えて少し加熱してから全体を炒め合わせます。
5.パクチーを加えてさっと炒め、ライムを絞りかけて全体になじませ、器に盛って完成です。

POINT

赤と青の2種類の唐辛子を使うことで、辛みだけではなくコクと香りも加わり、味に深みが出ます。
ご飯はかために炊きます。

チコリより

具だくさんで辛み・酸味の効いた風味豊かなチャーハンです。たくさんいただけそうですね。

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