7月9日、テレビ東京の「男子ごはん」で放送された料理研究家の栗原心平さんが作る鉄鍋シリーズ第3弾「新ごぼうとナスの味噌汁」のレシピです。
ナスと香ばしく炒めた新ごぼうを白みそ仕立ての味噌汁にします。

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新ごぼうとナスの味噌汁

材料 2~3人分

新ごぼう    小1本(約40g)
ごま油     大さじ1/2

ナス      1本

かつおだし   500cc
白味噌     大さじ3
薄口しょうゆ  大さじ1/2

長ねぎ     10㎝

作り方

準備
・ナスは縦半分に切って、斜めに細かく切り込みを入れ、斜め3等分に切り、塩水にさらします。
・新ごぼうは5㎝長さの短冊切りにして、水にさらします。
・長ねぎは縦半分に切ってから、横1㎝幅に切ります。

1.鍋にかつおだしを入れて火にかけ、沸いたら水気をきったナスを加えて3~4分煮ます。
2.フライパンを熱してごま油をひき、水気をきった新ごぼうを入れて強火で炒め、少し焦げ目がついたら鍋に移してひと煮します。
 ☆ごぼうに焦げ目をつけて香りを引き立たせます。短冊切りにすることで焦げ目がつきやすくなります。
3.白味噌・しょうゆで調味します。
4.長ネギを加えてサッと煮、器に盛って完成です。

POINT

白みそだけでは甘いのでしょうゆで味を引きしめます。

チコリより

白みそを使うと上品な味わいになるのでしょうね。

鉄鍋シリーズ第3弾

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