7月16日、テレビ東京の「男子ごはん」で放送された料理研究家の栗原心平さんが作る夏野菜を美味しく食べよう!「ナスと豚肉の黒酢あんかけ」のレシピです。
ナスと豚肉を別々に炒めミルフィーユ上に重ねて盛りつけ、熱々の黒酢あんかけをかけていただきます。

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ナスと豚肉の黒酢あんかけ

材料 2~3人分

ナス     4本(400g)

豚バラ薄切り肉 130g
塩      適量
黒こしょう  適量

しょうが   1片
豆鼓     小さじ2

(A)
水      100㏄
しょうゆ   大さじ1
紹興酒    小さじ2
黒酢     小さじ2
オイスターソース 小さじ2
砂糖     小さじ2
鶏がらスープの素(顆粒)
片栗粉    小さじ1

サラダ油   適量

作り方

準備
・ナスはヘタを取って縦6等分に切り、15分程水にさらし、水気をしっかりふきます。
・豚肉はナスの長さに合わせて3等分に切って1枚ずつばらし、塩・黒こしょうで下味をつけます。
・しょうがはみじん切りにします。
・豆鼓はみじん切りにします。
・(A)の材料を混ぜ合わせます。

1.フライパンを熱してサラダ油を引き、ナスを入れて強火で両面を焼きます。
 油が足りなくなったら随時足しながら、焼き目をしっかりつけて取り出していきます。
2.豚肉を炒め、色が変わったら取り出します。
3.油が少なかったらサラダ油適宜足して、しょうがを入れて炒め、豆鼓を加えて潰しながら炒めます。
4.香りが出てきたらよく混ぜた(A)を加えて中火で混ぜながら煮詰め、とろみがついたら火を止めます。
5.器にナスと豚肉をミルフィーユ状に重ねながら盛りつけ、熱々のたれをかけて完成です。

POINT

油の温度を上げてナスを焼くことで油を吸いすぎずおいしく仕上げることができます。

チコリより

ナスと豚肉はよく合いますね。ミルフィーユに仕上げたところが華やかに見えます。こんな盛り付け方いいですね!

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