4月24日、テレビ東京なないろ日和「薬丸キッチン」のコーナーで放送された「レストラン大宮」シェフ大宮勝雄さんが作る「新じゃがコロッケ」のレシピです。
新じゃがでほんのりカレー風味のコロッケを作ります。ソースにも工夫があります。

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新じゃがコロッケ

材料 2人分

新じゃが    400g

(A)
合いびき肉   100g
たまねぎ    100g
マッシュルーム 30g
カレー粉    2g

バター     10g
オリーブオイル・サラダ油 適量
塩       適量
こしょう    適量


パン粉     適量
卵       適量
小麦粉     適量

キャベツ    適量
ミニトマト   適量

ソース
中濃ソース   100g
ケチャップ   10g
粒マスタード  15g
カレー粉    少々
オレンジゼスト(オレンジの皮のすりおろし) 少々

作り方

準備
・たまねぎ・マッシュルームはみじん切りにします。
・新じゃがは皮をむいてひと口大に切ります。
・キャベツは千切りにします。
・ソースの材料を合わせて混ぜます。

1.新じゃがを15分蒸してボウルに入れ、塩・こしょうをしてつぶします。
2.熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、(A)を入れ、塩・こしょうをふって炒めます。
3.じゃがいもにバターを混ぜ、②を加え混ぜます。
4.③をラップに包んで成形し、バットなどに入れ、冷蔵庫で冷やします。
5.小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけます。
5.サラダ油・オリーブオイル・バター(少々)で揚げ焼きにします。
 ☆こんがり色がついたらひっくり返し、揚げ焼きにします
6.コロッケ、付け合わせのキャベツ・ミニトマトを盛りつけ、コロッケにソースをかけて完成です。

POINT

じゃがいもは少し粒を残すようにつぶします。
サラダ油・オリーブオイル・バターを混ぜて揚げ焼きにすることで揚げ焼きにします。

チコリより

 
カレー風味のコロッケもおいしいですね。オレンジの風味のソースでおしゃれな洋食屋さんの味になりましたね。

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