6月14日、テレビ東京なないろ日和「薬丸キッチン」のコーナーで放送された「レストラン大宮」シェフ大宮勝雄さんが作る「ナスとひき肉のキーマカレー」のレシピです。
ひき肉と香ばしく炒めたナスでキーマカレーを作ります。

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ナスとひき肉のキーマカレー

材料 3人分

ナス     5本
小麦粉    少々

豚ひき肉   120g
にんじん   50g
玉ねぎ    50g

にんにく   20g
しょうが   20g
カレー粉   5g

オリーブオイル 50cc

塩      少々
こしょう   少々

(A)
ヨーグルト  250g
上新粉    5g
マーマレード 50g
トマトジュース 100cc

作り方

準備
・ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
・ナスを角切りにして塩・こしょうをして小麦粉をまぶします。

1.フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを色づくまで炒めます。
2.別のフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく・しょうがを入れて炒め、香りが立ったらひき肉を加えて軽く塩・こしょうをして炒めます。
3.ひき肉に火が通ったら玉ねぎ・にんじん・カレー粉加え、香りが立つまで炒めます。
4.(A)・ナスを加え、塩・こしょうをして味を調えます。
5.皿にご飯を盛り、カレーをかけて完成です。

POINT

上新粉は片栗粉に代えてもOKです。
ナスは香ばしくなるようよく炒めます。
ひき肉を炒めるときに泡立て器を使うとほぐれやすくなります。

チコリより

粉は上新粉と小麦粉を使うことで味わいが変わるそうです。マーマレードが入ってフルーティーなキーマカレーですね。

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