2月22日、テレビ東京なないろ日和「薬丸キッチン」のコーナーで放送されたレストラン大宮シェフ大宮勝雄さんが作る「豆もやしの豆乳スープパスタ仕立て」のレシピです。
豆もやしをパスタに見立て、まろやかな豆乳スープ仕立てにしました。

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豆もやしの豆乳スープパスタ仕立て

材料 1人分

豆もやし  120g
チョリソー 1本

(A)
八丁味噌  6g
チキンブイヨン 0.5g
グラニュー糖 5g
ビネガー  3cc

(B)
水     50cc
豆乳    60cc

オリーブオイル 10cc
バター   15g

塩     適量
こしょう  適量

パセリ   適量

作り方

1.チョリソーは食べやすい大きさに斜めに切ります。
2.ボウルに調味料(A)を入れ、(B)を少しずつ加えながらよく混ぜて八丁味噌を溶きのばします。
3.熱したフライパンにオリーブオイル・バター5gを入れ、豆もやしをソテーし、塩・こしょうで味を調えます。
4.チョリソーを加えさらにソテーし、盛り付け用の皿に取り出します。
5.同じフライパンでボウルにで作っておいたスープを入れ、残りのバター10gを加え沸騰しないように温めます。
6.バターが完全に溶けたらお皿のもやしにかけてパセリをふって完成です。

POINT

豆もやし・豆乳・八丁味噌と豆づくし料理です!八丁味噌はなければ西京味噌で。
無調整豆乳は固まりやすいので、スープは沸騰させないように弱火で温めます。

チコリより

 
豆もやしの新しい頂き方ですね。おいしそうです!ぜひ作ってみたいと思います。

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