3月2日、テレビ東京なないろ日和「薬丸キッチン」のコーナーで放送されたクッチーナジャンニシェフ小崎陽一さんが作る「イタリアン豆腐ハンバーグ」のレシピです。
豆腐をたっぷり使ったハンバーグは小崎シェフのオリジナルです。

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イタリアン豆腐ハンバーグ

材料 2人分

木綿豆腐    1/2丁(175g)
鶏ひき肉    150g

ベーコン    30g
たまねぎ    60g

(A)
グリーンオリーブ 4個
ケッパー    8g
パルミジャーノ・レッジャーノ 15g(粉チーズでもOK)
卵       1個
パン粉     10g
塩       適量
こしょう    適量

オリーブオイル 大さじ2

ソース
オリーブオイル 大さじ1
にんにく    1/2片
トマトソース  大さじ6

作り方

準備
・ベーコンとたまねぎはみじん切りにします。
・オリーブは刻みます。

ハンバーグのたね作り
1.フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、ベーコンを炒め、余分な脂をキッチンペーパーなどで取り除きます。
2.たまねぎを加えしんなりするまで炒め、取り出して粗熱を取ります。
3.ボウルに(A)と②を入れてひとまとめにし、2等分にして成形します。
☆しっかりこねる必要はありません。

焼く
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱しハンバーグを中火で両面焼きます。
☆水を少量加えふたをして蒸し焼きにするか、180℃のオーブンで12~15分焼きます。

ソースを作る
1.別のフライパンにオリーブオイルとにんにくを加え弱火にかけ炒めます。
2.にんにくが色づき始めたらトマトソースを加え温めます。

盛りつけ
皿にトマトソースを敷きハンバーグをのせて完成です。

POINT

木綿豆腐にベーコンでコク、たまねぎで甘みをプラスします。
ベーコンは生ハムにしてもOKです。
トマトソースをそのまま敷いてもOKですが、にんにくの風味を効かせます。赤唐辛子も加えて辛みを出してもOKです。

チコリより

下に敷いた赤いトマトソースがきれいです。淡白な豆腐ハンバーグですがチーズがはいっているのでコクがあり、ケッパー・オリーブが入っていて食感も楽しめる一品だと思います。
ハンバーグは楕円ではなく、丸く焼いた方が断然かわいいです!

→このレシピで作った感想はこちらです。

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