8月9日、テレビ東京よじごじDays「長野博の”食”King」のコーナーで放送されたV6長野博さんが作る「ナスのドライグリーンカレー」のレシピです。
大きめに切ったなすと海老を具にしてグリーンカレー風味にご飯を炒めたドライカレーを作ります。

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ナスのドライグリーンカレー

材料 2人分

ナス    2本
むきエビ  10尾

長ねぎ   1/2本
赤パプリカ 1/4個
卵     2個
サラダ油  大さじ4
塩     少々
こしょう  少々
ご飯    320g

(A)
にんにくのすりおろし 1片分
グリーンカレーペースト 小さじ1/2
ココナッツミルク 大さじ2
ナンプラー 小さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/2
砂糖    小さじ1/2

作り方

準備
・ナスはヘタはガクを除き、縦半分に切り、乱切りにします。
 ☆ヘタの部分はおいしいのでガクを除き、下にある実も使います。
・パプリカ・長ねぎは粗みじんに切ります。
・(A)を混ぜ合わせます。

1.フライパンを熱し、サラダ油を入れてナスを炒めます。
2.ナスに油がまわったらえび・塩を加えて炒めます。
3.別のフライパンにサラダ油を熱し、卵・ご飯を加えて炒めます。
 ☆家庭用のコンロは火力が弱いのでフライパンはあおりすぎないようにします。
4.(A)を加えて炒めます。
5.(2)を加えて混ぜ、長ねぎ・パプリカを加えて炒め、塩・こしょうで味を調え、器に盛って完成です。

POINT

グリーンカレーペーストは100円ショップでも手に入ります
えびは炒めましたが、油通ししたい場合は、湯に大さじ2の油を加えて20~30秒位茹でます。

チコリより

グリーンカレーをドライカレー(チャーハン)にアレンジしたのが参考になりました!

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