7月31日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された金蔦六本木店盛山貴行シェフの「漬け物de豚しゃぶロール」のレシピです。
白菜の漬物で豚肉を巻いた豚しゃぶロールです。食感のよい白菜漬けとやわらかくゆでた豚肉を巻いて、大根おろしを添えてさっぱりいただきます。

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漬け物de豚しゃぶロール

材料 2人分

白菜      1/8個(250g)

豚モモ薄切り肉 80g
片栗粉     適量

(A)
塩       小さじ2
砂糖      小さじ1
酢       小さじ1
赤唐辛子    1本
昆布      3cm角を1枚

大根      200g

(B)
みりん     大さじ2
しょうゆ    大さじ2

(C)
梅干し     大1個
青ジソ     2枚
カツオ節    2g

オクラ     4本

ご飯      茶碗2杯分

作り方

準備
・白菜は芯の固い部分を除きます。
 ボウルに(A)を入れて混ぜ、白菜を入れてよくあえ、密閉袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫でひと晩おきます。
 ☆市販の白菜漬けでもOKです。
・大根はすりおろして、大根おろしと汁に分けます。
・梅干しは種を除き、たたきます。
・青ジソは千切りにします。
・オクラはへタとガクを除き、ゆでます。
・豚肉を広げ、片栗粉をまぶします。

1.小鍋に大根おろしの絞り汁(大さじ4)・(B)を入れてひと煮立ちさせ、みりんのアルコール分を飛ばし、バットまたはボウルに移し、氷水につけて冷やします。
2.鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて色が変わるまで茹で、(1)に加えて2~3分つけ、ペーパータオルの上に取り出して汁気を切ります。
3.白菜は水気を絞り、まな板にラップを広げ、白菜の半量を広げて横長に並べ、豚肉を半量のせ、ラップごと手前からきつく巻きます。同様にもう1本巻きます。
4.ラップごと食べやすい大きさに切ります。
5.ボウルに大根おろしと(C)を入れて混ぜます。
6.お皿に(4)・オクラ・(5)を盛りつけ、ご飯を添えて完成です。

POINT

栄養のある大根の絞り汁でうまみたっぷりのさっぱりだれにします。

チコリより

豚肉に片栗粉をまぶしていていただきやすそうです。青じそや梅干し・かつお節を加えた大根おろしでさらにさっぱりしていしそうです。

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