9月18日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された「恵比寿鮨屋小野」小野淳平シェフの「みぞれイワシのペペロンチーノ」のレシピです。
イワシを焼いて和風のペペロンチーノにします。イワシはさっと酢じめにして焼き、大根おろしを加えてパスタにのせます。

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みぞれイワシのペペロンチーノ

材料 2人分

スパゲッティ(1.6mm) 160g
イワシ   大1尾
大根おろし(軽く水気を切ります) 約3/4カップ

(A)
酢     1/2カップ
水     1/2カップ

塩     適量
オリーブオイル 大さじ3
にんにく  1片
赤唐辛子  1本
しょうゆ  大さじ1

青じそ   6枚

作り方

準備
・イワシ
 ①(A)を合わせて冷やしておきます。
 ②イワシは手開きにして骨を除きます。
 ③バットに塩を振ってイワシを皮目を下にしてのせ、上からもさらに塩をふって、5分ほどおきます。
 ④イワシをサッと水で洗って(A)に2分程つけ、ペーパータオルで水気を除きます。
・にんにくはみじん切りにします。
・赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
・青じそはみじん切りにします。

1.鍋に水(3リットル・分量外)を沸かし、塩(60g)を加えてスパゲッティを袋の表示よりも2分短く茹でます。
2.フライパンにオリーブオイル(大さじ2)・にんにくを入れて弱火にかけます。
3.にんにくの香りが立ったらイワシを入れて焼きます。軽く焼き色がついたら返して両面焼いて、取り出します。
4.フライパンに赤唐辛子を加え、茹でたスパゲッティの水気を切って加えて中火で絡めます。
5.パスタの茹で汁をお玉1杯(60cc程)加え、塩味を確認して、器に盛ります。
6.同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、イワシを戻し入れて中火にかけてしょうゆを加えます。
7.青じそ・大根おろしとを加えてサッと混ぜて熱くなったら、イワシをへらなどで半身に分けて、パスタの上にのせて完成です。
☆大根おろしにフライパンの中のうまみを吸わせます。

POINT

イワシは簡単酢じめでうまみを凝縮します。さんまでもおいしく作ることができます。
大根おろしは熱々にし、ソースに一体感を出します。

チコリより

お鮨やさんならではのいわしの下処理ですね。おいしそうです!

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